标准编号：T/CQGFA 02-2004
标准名称：有机莼菜初加工技术规程
发布部门：重庆市绿色食品协会
起草单位：石柱土家族自治县农产品质量安全中心、重庆市农产质量安全中心、石柱土家族自治县特色产业发展中心、石柱土家族自治县谭哥农业发展有限公司、石柱土家族自治县青坪莼菜专业合作社、重庆米掌柜生态农业发展有限公司
发布日期：2024-07-01
实施日期：2024-07-16
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：241.16 KB
内容简介
4 初加工
4.1 原料
应符合T/CQGFA 01-2024的要求。当天收购莼菜放入暂存池。
4.2 定量
打开暂存池排料口，将适量莼菜放入定量池定量。
4.3 杀青
在杀青池中放入适量自来水，自来水水质应符合 GB 5749 的要求。加热，水温达到 90 ℃ ～ 100 ℃时，将定量池的莼菜放人杀青池杀青 6 min ～ 10 min，直至莼菜尾茎发白、颜色转为嫩绿色。
4.4 漂洗
将杀青后的莼菜沥干，放入盛有 3/4 自来水的漂洗池中，用循环水漂洗 16 h ～ 18 h，至莼菜颜色转为黄绿色。
4.5 过滤
将漂洗后的莼菜捞出，过滤，除去青苔、小叶片、螺蛳等杂质，转移到分级台。
4.1 原料
应符合T/CQGFA 01-2024的要求。当天收购莼菜放入暂存池。
4.2 定量
打开暂存池排料口，将适量莼菜放入定量池定量。
4.3 杀青
在杀青池中放入适量自来水，自来水水质应符合 GB 5749 的要求。加热，水温达到 90 ℃ ～ 100 ℃时，将定量池的莼菜放人杀青池杀青 6 min ～ 10 min，直至莼菜尾茎发白、颜色转为嫩绿色。
4.4 漂洗
将杀青后的莼菜沥干，放入盛有 3/4 自来水的漂洗池中，用循环水漂洗 16 h ～ 18 h，至莼菜颜色转为黄绿色。
4.5 过滤
将漂洗后的莼菜捞出，过滤，除去青苔、小叶片、螺蛳等杂质，转移到分级台。
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