标准编号：T/NMGPRCYFD 007-2023
标准名称：托县炖黄河鲤鱼 制作技术标准
英文名称：Yellow River carp stewed in Tuoxian County, technical standard for production
发布部门：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会
起草单位：内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古标准化协会、内蒙古品牌战略促进会、内蒙古财经大学、呼和浩特市总工会、呼和浩特酒店餐饮服务业工会联合会、呼和浩特市新东方高级技工学校、呼和浩特市托克托县二虎农家园饭店、呼和浩特市托克托县老刘炖鱼店、呼和浩特市托克托县孟氏炖鱼食府
标准状态：现行
发布日期：2023-12-28
实施日期：2023-12-31
标准格式：PDF
内容简介
2.1 黄河鲤鱼久负盛名。在黄河流过的托县境内生长的鲤鱼是黄河鲤鱼之上品。黄河鲤鱼体态优美,色彩艳丽,金鳞赤尾,光彩熠目嘴大鳞少，脊背上有一道红线，,头顶青灰色,颌部杏黄,胸、腹鳍肉红色,臀鳍橘红色,尾鳍鲜红色,泛着金红色的光泽，给人一种美感。它肉质细嫩、口味纯正、味美醇厚,格外俊俏,红尾、金鳞、银须、黑翅,加上丰满的腰身,油亮的嘴巴,形态可与观赏金鱼相美。“托县炖黄河鲤鱼”是内蒙古中西部地区的一道名菜，讲究形态和火候,讲究口味和调味技术,是一道烹饪技术性很强的功夫菜肴。托县炖鱼选用当地的黄河鲤鱼，此鱼嘴大鳞少，脊背上有一道红线，泛着金红色的光泽。调料选用托县当地特产红辣椒面和托县小茴香，配上托县豆腐、加入老汤，用烧木火的大铁锅温火慢炖。烹制出的鱼、汤浓味鲜，色泽红艳，微辣开胃，鲜香扑鼻，没有泥腥味，再配上二米饭、农家炒鸡蛋，让人忍不住直咽口水。每年黄河开河的时候，慕名而来品尝托县炖鱼的游客络绎不绝，必要吃上这肥美的炖鱼，才不虚此行。
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