T/DTHH 003-2024 烘干大同黄花菜加工技术规程

杀青
根据工艺需要，选择烘干机蒸汽杀青方法，黄花菜摊铺在料盘内，厚度宜控制在5cm以下，蒸汽温度140℃，经过10min将黄花菜杀青；选择杀青房方法，黄花菜摊铺在料盘内，厚度宜控制在10cm以下，物料温度控制在70℃～80℃，经过30min将黄花菜杀青。
烘干
经过杀青的黄花菜选择烘干机进行烘干，则在90℃～120℃之间的温度烘干黄花中残留的水分，含水量降低至20%左右，所用时间大约为40min左右。再通过50℃～90℃的温度烘干黄花，将黄花的含水量再次降低至5%左右，所用时间大约为 50min左右；经过杀青的黄花菜选择烘干房进行烘干，温度在45℃～75℃，反复升温排潮，所用时间10h，黄花水分含量降低至8%左右。