标准编号：T/YMCA 24-2024
标准名称：养殖河豚菜肴烹饪加工制作安全卫生规范
英文名称：Code of Practice for safety and hygiene in cooking processing and preparation of cultured puffer fish dishes
发布部门：扬州市烹饪餐饮行业协会
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市豚缘居餐饮文化管理有限公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、中国河豚美食网、江苏双豚食品有限公司、南京润松园餐饮管理有限公司、扬州市佬奥林淮扬菜酒店、扬州市江都区鑫驰酒楼、南京好滋好味餐饮有限公司、江苏盐城射阳合德镇民红餐饮店、扬州弓长木易餐饮有限公司、江苏帅楷农副产品有限公司、扬中市豚王阁旅游发展有限公司、威海火炬高技术产业开发区阿勇炒鸡店、泰州市佳君饮餐发展有限公司、北京湘鄂汇餐饮管理有限公司、北京龙淮居农家餐厅
标准状态：现行
发布日期：2024-11-05
实施日期：2024-11-10
标准格式：PDF
内容简介
本文件规定了河豚鱼由国家农业部门备案基地养殖的红鳍东方鲀、暗纹东方鲀。在定点单位集中宰杀后，可食部位独立包装，在菜肴烹饪加工制作过程中的安全卫生规范。本文件适用于养殖河豚菜肴烹饪加工制作。
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