标准编号：DB51/T 10011-2024
标准名称：火锅类餐饮企业加工操作规范
发布部门：四川省市场监督管理局
起草单位：重庆市市场监督管理局、四川省市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、四川省标准化研究院、重庆市火锅产业协会、重庆市两江新区市场监督管理局、重庆市高新区市场监督管理局、重庆市质量协会、重庆民贤餐饮文化有限公司、四川旅游学院、四川省食品检验研究院、四川火锅协会、成都市皇城老妈酒店管理有限公司、成都五区顾大妈餐饮管理有限公司。
发布日期：2024-12-10
实施日期：2025-02-10
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：373.20 KB
内容简介
本文件界定了火锅类餐饮企业加工操作的术语与定义，规定了基本要求、火锅原辅料管理、加工制作、废弃物管理、洗涤消毒和保洁、人员管理和风险管理的要求和准则。
本文件适用于火锅类餐饮企业的食品加工操作与管理。
本文件适用于火锅类餐饮企业的食品加工操作与管理。
下载地址