标准编号：T/GZYZC 010-2024
标准名称：新派黔菜 盘州普田牛肉
英文名称：Putian Beef in Panzhou City_Guizhou Cuisine of New Style
发布部门：贵州预制菜产业协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 选用新鲜牛肉（可选吊龙、牛柳、无皮牛腩、牛元宝），切成薄片。
6.1.2 土豆去皮，洗净，切成 2 cm×4 cm 长条状。
6.1.3 芹菜、香菜分别洗净，切成一寸段。
6.1.4 洋葱洗净，切成小片状。
6.2 加工
6.2.1 将土豆放入沸水锅中，加盐，煮至半成熟，捞出并冲凉，控水；再放入油锅中炸至酥脆，控油。
6.2.2 炒锅治净，放入食用油 200 ml，烧热，下入干辣椒段、花椒煸香，加姜片、蒜瓣炒香；下入生
辣椒面炒香并油红，投入刀工处理好的牛肉片，煸炒至熟透，烹入料酒，加盐、味精、鸡精、胡椒面、
花椒面、五香粉、酱油，翻炒至入味；下入炸好的土豆块、芹菜段、洋葱片，翻炒均匀，起锅装入子母
6.1 初加工
6.1.1 选用新鲜牛肉（可选吊龙、牛柳、无皮牛腩、牛元宝），切成薄片。
6.1.2 土豆去皮，洗净，切成 2 cm×4 cm 长条状。
6.1.3 芹菜、香菜分别洗净，切成一寸段。
6.1.4 洋葱洗净，切成小片状。
6.2 加工
6.2.1 将土豆放入沸水锅中，加盐，煮至半成熟，捞出并冲凉，控水；再放入油锅中炸至酥脆，控油。
6.2.2 炒锅治净，放入食用油 200 ml，烧热，下入干辣椒段、花椒煸香，加姜片、蒜瓣炒香；下入生
辣椒面炒香并油红，投入刀工处理好的牛肉片，煸炒至熟透，烹入料酒，加盐、味精、鸡精、胡椒面、
花椒面、五香粉、酱油，翻炒至入味；下入炸好的土豆块、芹菜段、洋葱片，翻炒均匀，起锅装入子母
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