标准编号：T/GZYZC 058-2024
标准名称：传统黔菜 香炒灰豆腐
英文名称：Stir-fried Gray Tofu in County_Guizhou Traditional Cuisine
发布部门：贵州预制菜产业协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 选用道真本地产灰豆腐，放入清水中浸泡 40 min，洗净；切成 0.2 cm 长形厚片。
6.1.2 青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。
6.2 加工
炒锅置旺火上，放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入豆瓣酱煸炒至香味，放入青线椒片、红线
椒片，炒香，投入灰豆腐片，掺入少许清水，调盐、味精、鸡精、白糖、酱油，炒至入味，汤汁收干时，
撒入蒜苗段，翻炒均匀，亮油，起锅装盘内即成。
6.1 初加工
6.1.1 选用道真本地产灰豆腐，放入清水中浸泡 40 min，洗净；切成 0.2 cm 长形厚片。
6.1.2 青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。
6.2 加工
炒锅置旺火上，放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入豆瓣酱煸炒至香味，放入青线椒片、红线
椒片，炒香，投入灰豆腐片，掺入少许清水，调盐、味精、鸡精、白糖、酱油，炒至入味，汤汁收干时，
撒入蒜苗段，翻炒均匀，亮油，起锅装盘内即成。
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