标准编号：T/GZYZC 067-2024
标准名称：新派黔菜 薄荷虾仁
英文名称：Peeled Prawns with Fish Mint_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州预制菜产业协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵阳地铁物业管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 基围虾去壳、去头、留尾，背部开一刀，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制 10 min。
6.1.2 取一个盛器，分别放入鸡蛋、面粉、泡打粉、生粉、盐，调制脆糊。
6.1.3 鲜薄荷留叶摘去木枝，淘洗干净，控水。
6.2 加工
6.2.1 把腌好的带尾虾仁捡去姜片、香葱段，将虾仁逐只裹入脆糊，下五成热的油锅中炸至酥脆，捞
出。
6.2.2 锅中的油继续烧至六成，下入薄荷叶炸至深绿色酥脆状态，控油。
6.2.3 锅内放入底油，爆香姜米、蒜米，下炸好的虾仁，再撒上椒盐粉，下酥脆的薄荷叶，淋入香油，
翻炒炒匀，起锅装盘即成。
6.1 初加工
6.1.1 基围虾去壳、去头、留尾，背部开一刀，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制 10 min。
6.1.2 取一个盛器，分别放入鸡蛋、面粉、泡打粉、生粉、盐，调制脆糊。
6.1.3 鲜薄荷留叶摘去木枝，淘洗干净，控水。
6.2 加工
6.2.1 把腌好的带尾虾仁捡去姜片、香葱段，将虾仁逐只裹入脆糊，下五成热的油锅中炸至酥脆，捞
出。
6.2.2 锅中的油继续烧至六成，下入薄荷叶炸至深绿色酥脆状态，控油。
6.2.3 锅内放入底油，爆香姜米、蒜米，下炸好的虾仁，再撒上椒盐粉，下酥脆的薄荷叶，淋入香油，
翻炒炒匀，起锅装盘即成。
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