标准编号：T/GZYZC 082-2024
标准名称：时尚黔菜 黄豆青椒鸡
英文名称：Chicken with Green Pepper and Soybean_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州预制菜产业协会
起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅游饭店业协会、荔波瑶厨酒楼、荔波瑶人制灶酒楼、晓荔波酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 将放养土公鸡，宰杀治净，连带骨砍成 3 cm 见方的鸡块。
6.1.2 小黄豆用清水浸泡 8 h，淘洗干净，控水；投入油锅中炸至酥脆，控油。
6.1.3 青线椒洗净，切成半寸颗粒段。
6.2 加工
6.2.1 炒锅置旺火上，放入食用油 1000 ml(实耗 50 ml）,烧至七成热（205 ℃～215 ℃)，下入鸡块，
爆炒至水气收干，控油。
6.2.2 锅内放入底油 150 ml，烧热，爆香姜片，蒜瓣，下入花椒炒出香味；投入爆炒好的鸡块，掺入
鲜汤；加盐、白糖、香料粉、酱油、料酒，烧沸后，改小火加盖焖至熟软；放入炸过的小黄豆、青线椒
6.1 初加工
6.1.1 将放养土公鸡，宰杀治净，连带骨砍成 3 cm 见方的鸡块。
6.1.2 小黄豆用清水浸泡 8 h，淘洗干净，控水；投入油锅中炸至酥脆，控油。
6.1.3 青线椒洗净，切成半寸颗粒段。
6.2 加工
6.2.1 炒锅置旺火上，放入食用油 1000 ml(实耗 50 ml）,烧至七成热（205 ℃～215 ℃)，下入鸡块，
爆炒至水气收干，控油。
6.2.2 锅内放入底油 150 ml，烧热，爆香姜片，蒜瓣，下入花椒炒出香味；投入爆炒好的鸡块，掺入
鲜汤；加盐、白糖、香料粉、酱油、料酒，烧沸后，改小火加盖焖至熟软；放入炸过的小黄豆、青线椒
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