标准编号：T/GZYZC 085-2024
标准名称：贵州小吃 豆沙窝
英文名称：Bun of Sticky Rice Stuffed with Sweetened Bean Paste_Guizhou Snack
发布部门：贵州预制菜产业协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳地铁物业管理有限公司、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸至 40 min 熟透，取出
倒入木槽内，打成颗粒状的糍粑。
6.1.2 在手上抹熟菜油，将糯米团揉成光滑的面团，待用。
6.1.3 将红豆淘洗干净，冷水下锅煮至熟透烂，控水；并把它捣碎成豆沙，调入盐、花椒面、姜米、
葱花和猪油拌匀，制成豆沙馅；分成每个 50 g 的豆沙圆球，待用。
6.2 加工
6.2.1 取 150 g 的糯米面团，按平后放入 50 g 豆沙圆球，包裹好后压扁，捏成圆窝状。
6.2.2 将锅中的油烧至六成热，放入豆沙窝，用中火慢炸至两面金黄，外壳酥脆时，控油即成。
6.1 初加工
6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸至 40 min 熟透，取出
倒入木槽内，打成颗粒状的糍粑。
6.1.2 在手上抹熟菜油，将糯米团揉成光滑的面团，待用。
6.1.3 将红豆淘洗干净，冷水下锅煮至熟透烂，控水；并把它捣碎成豆沙，调入盐、花椒面、姜米、
葱花和猪油拌匀，制成豆沙馅；分成每个 50 g 的豆沙圆球，待用。
6.2 加工
6.2.1 取 150 g 的糯米面团，按平后放入 50 g 豆沙圆球，包裹好后压扁，捏成圆窝状。
6.2.2 将锅中的油烧至六成热，放入豆沙窝，用中火慢炸至两面金黄，外壳酥脆时，控油即成。
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