标准编号：T/GZYZC 100-2024
标准名称：贵州小吃 肉片圆子粉
英文名称：Rice Noodles with Sliced Pork and Meat Balls_Guizhou Snack
发布部门：贵州预制菜产业协会
起草单位：贵阳地铁物业管理有限公司、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 筒子骨洗净，砍对半放入汤锅内，注入清水，加姜块、黄豆芽，熬制成热鲜汤。
6.1.2 选用猪后腿净瘦肉，洗净；切成小块状，投入热鲜汤中煮至熟透，捞出；冷却后切成薄薄的肉
片，待用。
6.1.3 选用肥三瘦七的猪后腿肉，洗净；剁成肉末，加姜米、盐、胡椒面、鸡蛋搅至有黏性为宜，挤
成大小一致的肉圆子，放入油锅中炸至金黄色熟透，捞出，装入盛器中，舀入鲜汤中浸泡，待用。
6.2 加工
6.2.1 宽水锅烧沸，下入半干宽粉烫至透心，控水，装入粉碗内；放入瘦肉熟片，放入盐、胡椒面，
加油酥肉圆子，舀入热鲜汤，撒入葱花，淋入熟猪油。
6.2.2 食用时，可根据自己的口味，在餐桌上自由添加青大蒜、煳辣椒面、油辣椒、盐、酱油、陈醋、
6.1 初加工
6.1.1 筒子骨洗净，砍对半放入汤锅内，注入清水，加姜块、黄豆芽，熬制成热鲜汤。
6.1.2 选用猪后腿净瘦肉，洗净；切成小块状，投入热鲜汤中煮至熟透，捞出；冷却后切成薄薄的肉
片，待用。
6.1.3 选用肥三瘦七的猪后腿肉，洗净；剁成肉末，加姜米、盐、胡椒面、鸡蛋搅至有黏性为宜，挤
成大小一致的肉圆子，放入油锅中炸至金黄色熟透，捞出，装入盛器中，舀入鲜汤中浸泡，待用。
6.2 加工
6.2.1 宽水锅烧沸，下入半干宽粉烫至透心，控水，装入粉碗内；放入瘦肉熟片，放入盐、胡椒面，
加油酥肉圆子，舀入热鲜汤，撒入葱花，淋入熟猪油。
6.2.2 食用时，可根据自己的口味，在餐桌上自由添加青大蒜、煳辣椒面、油辣椒、盐、酱油、陈醋、
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