标准编号：T/QLY 237-2024
标准名称：时尚黔菜 脆皮油渣
英文名称：Crispy Fried Pork Fat Residue_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：荔波县打造“特色化美食”专班领导工作小组、荔波县市场监督管理局、荔波旅游饭店业协会、晓荔波酒楼、荔波瑶厨酒楼、荔波瑶人制灶酒楼、荔波三力酒店、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 主配料加工
6.2 初加工
6.2.1 选用当地生长周期两年以上的黑毛猪皮，烧尽毛刮洗治净，用线绳穿上小洞，挂上晾干水分。
6.2.2 干猪皮放入五成热的宽油锅中，炸制成脆皮即可，捞出控油；将脆皮用温水浸泡至软化并刮掉
浮油；沥干水分，切成小丁状，制成油渣胚子。
6.2.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。
6.2.4 西红柿洗净，切成小块状。
6.3 加工
6.3.1 炒锅置中小火上，放入食用油 1000 ml，趁冷油，往锅中下入油渣胚子，慢慢炸至成呈现起泡，
继续炸制成米白色膨体泡大的油渣，捞出控油。
6.3.2 锅中放入底油 35 ml，烧热；爆香姜片、蒜片；下入干豆豉、青线椒颗粒、红尖椒颗粒，炒至
6.1 主配料加工
6.2 初加工
6.2.1 选用当地生长周期两年以上的黑毛猪皮，烧尽毛刮洗治净，用线绳穿上小洞，挂上晾干水分。
6.2.2 干猪皮放入五成热的宽油锅中，炸制成脆皮即可，捞出控油；将脆皮用温水浸泡至软化并刮掉
浮油；沥干水分，切成小丁状，制成油渣胚子。
6.2.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。
6.2.4 西红柿洗净，切成小块状。
6.3 加工
6.3.1 炒锅置中小火上，放入食用油 1000 ml，趁冷油，往锅中下入油渣胚子，慢慢炸至成呈现起泡，
继续炸制成米白色膨体泡大的油渣，捞出控油。
6.3.2 锅中放入底油 35 ml，烧热；爆香姜片、蒜片；下入干豆豉、青线椒颗粒、红尖椒颗粒，炒至
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