标准编号：T/QLY 239-2024
标准名称：新派黔菜 剑河豆腐笋
英文名称：Tofu and Bamboo Shoots in Jianhe County_Guizhou Cuisine in Vogue
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：剑河县文广旅游局、剑河县旅游行业协会、剑河常驰酒店、贵州轻工职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 将豆腐、嫩笋、熟腊肉分别切成小丁状。
6.1.2 椿菜、茴香苗、蒜苗分别洗净，切成碎粒状。
6.1.3 鲜豌豆米、生菜分别洗净；鸡蛋打入盛器中，加盐搅散。
6.2 加工
6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至五成热，下入豆腐丁，炸至金黄色，控油；嫩笋丁、鲜豌豆米分别
下入沸水锅中加盐，焯水，捞出清水冲凉，控水。
6.2.2 锅中放入底油，烧热，下入鸡蛋液煎炒至熟软并散烂，捞出待用。
6.2.3 炒锅治净，放入底油烧热；下入熟腊肉煸炒至出油，放入姜米、蒜米炒至香味；投入熟豆腐丁、
熟嫩笋丁、熟豌豆米、熟鸡蛋块，翻炒均匀；下入椿菜碎、茴香碎、蒜苗粒，调入盐、味精、鸡精，翻
6.1 初加工
6.1.1 将豆腐、嫩笋、熟腊肉分别切成小丁状。
6.1.2 椿菜、茴香苗、蒜苗分别洗净，切成碎粒状。
6.1.3 鲜豌豆米、生菜分别洗净；鸡蛋打入盛器中，加盐搅散。
6.2 加工
6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至五成热，下入豆腐丁，炸至金黄色，控油；嫩笋丁、鲜豌豆米分别
下入沸水锅中加盐，焯水，捞出清水冲凉，控水。
6.2.2 锅中放入底油，烧热，下入鸡蛋液煎炒至熟软并散烂，捞出待用。
6.2.3 炒锅治净，放入底油烧热；下入熟腊肉煸炒至出油，放入姜米、蒜米炒至香味；投入熟豆腐丁、
熟嫩笋丁、熟豌豆米、熟鸡蛋块，翻炒均匀；下入椿菜碎、茴香碎、蒜苗粒，调入盐、味精、鸡精，翻
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