标准编号：T/QLY 242-2024
标准名称：贵州小吃 鸡枞薏仁面
英文名称：Noodles with Collybia Albuminosa and Barley_Guizhou Snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、兴仁大酒店、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 将鸡枞菌治净并控干水分，放入五成热的油锅中慢慢炸收，呈现微黄色，离火浸泡冷却，待用。
6.1.2 薏仁面条煮断生，用香油拌匀上笼蒸熟，取出晾凉。
6.1.3 海带、黄瓜、胡萝卜分别切成丝，跟绿豆芽一起汆水晾凉，备用。
6.2 加工
6.2.1 将薏仁凉面条放入盘底，将汆过水的海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽一起放到上面，再放
入炸好的鸡枞菌。
6.2.2 取一个调料钵分别放入鸡枞菌油、辣椒油、盐、白糖、酱油、陈醋、花椒油、蒜米、辣椒酱等
调成酱汁，淋入盘内的面上，撒上葱花即成。
6.1 初加工
6.1.1 将鸡枞菌治净并控干水分，放入五成热的油锅中慢慢炸收，呈现微黄色，离火浸泡冷却，待用。
6.1.2 薏仁面条煮断生，用香油拌匀上笼蒸熟，取出晾凉。
6.1.3 海带、黄瓜、胡萝卜分别切成丝，跟绿豆芽一起汆水晾凉，备用。
6.2 加工
6.2.1 将薏仁凉面条放入盘底，将汆过水的海带丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽一起放到上面，再放
入炸好的鸡枞菌。
6.2.2 取一个调料钵分别放入鸡枞菌油、辣椒油、盐、白糖、酱油、陈醋、花椒油、蒜米、辣椒酱等
调成酱汁，淋入盘内的面上，撒上葱花即成。
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