标准编号：T/QLY 244-2024
标准名称：贵州小吃 金州三合汤
英文名称：Jinzhou Triple Soup_Guizhou Snack
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州大学饮后勤管理处食服务中心、贵阳雅园饮食集团、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司、贵阳四合院饮食有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
标准状态：现行
发布日期：2024-12-18
实施日期：2024-12-21
标准格式：PDF
内容简介
6 制作工艺
6.1 初加工
6.1.1 选用新鲜的猪脚用燎火烧焦茸毛并浸泡洗净,备用。
6.1.2 白芸豆提前要用清水浸泡。
6.1.3 猪脚斩成小块状，入沸水锅中焯水捞出，用清水冲净。
6.2 加工
6.2.1 猪脚块与白芸豆一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放盐入味。
6.2.2 糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。
6.2.3 把糯米饭放入碗中，舀入白芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉末、花生米、熟鸡丝、猪
脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。
6.1 初加工
6.1.1 选用新鲜的猪脚用燎火烧焦茸毛并浸泡洗净,备用。
6.1.2 白芸豆提前要用清水浸泡。
6.1.3 猪脚斩成小块状，入沸水锅中焯水捞出，用清水冲净。
6.2 加工
6.2.1 猪脚块与白芸豆一同入锅，加入清水，大火烧沸，小火炖至软烂，放盐入味。
6.2.2 糯米经淘洗、浸泡、过滤、蒸熟为糯米饭。
6.2.3 把糯米饭放入碗中，舀入白芸豆盖上，再舀入炖汤，放入脆臊、酥肉末、花生米、熟鸡丝、猪
脚，以及酱油、醋、胡椒粉、煳辣椒面、葱花即成。
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