标准编号：T/SXPX 038-2024
标准名称：传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面
发布部门：山西省烹饪餐饮饭店行业协会
起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会、顺溜削面
发布日期：2024-12-23
实施日期：2025-02-23
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：266.58 KB
内容简介
本文件规定了传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行。
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