标准编号：T/GDAAV 0702-2025
标准名称：优质猪肉等级评定
英文名称：Assessment of grades of high quality pork
发布部门：广东省畜牧兽医学会
起草单位：华南农业大学、广东省农产品质量安全中心（广东省绿色食品发展中心）、广东天行农业有限公司、广东南钵旺食品科技有限公司、江西山下华系种猪繁育养殖有限公司、广东省农业科学院、清远市清城区动物卫生防疫中心、广州优百特科技有限公司、广州朴成生物科技有限公司
标准状态：现行
发布日期：2025-04-21
实施日期：2025-05-01
标准格式：PDF
内容简介
猪肉质量要求1.感官要求按照NY/T 825―2004规定，屠宰的左半胴体中取样，猪肉的感官要求及检测方法应符合表1的规定。表1感官指标项目 要求 检测方法组织状态 组织结构清晰，肌肉纤维清晰，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复 按照GB 2707规定执行。取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽、组织状态和杂质，触摸判断其粘度，闻其气味。色泽 肌肉有光泽，呈现鲜红色或深红色，红色均匀粘度 外表微干或微湿润、不粘手气味 具有鲜猪肉固有气味，无异味肉眼可见杂质 无脂肪色 呈乳白色，光泽好肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面
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