GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

本标准规定了食品生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。　　本标准适用于各类食品的生产，如确有必要制定某类食品生产的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。　　本标准代替GB 14881-1994《食品企业通用卫生规范》。　　本标准与GB 14881-1994相比，主要变化如下：　　——修改了标准名称；　　——修改了标准结构；　　——增加了术语和定义；　　——强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施；　　——修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求；　　——增加了原料采购、验收、运输和贮存的相关要求；　　——增加了产品追溯与召回的具体要求；　　——增加了记录和文件的管理要求。　　——增加了附录A“食品加工环境微生物监控程序指南”。