T/FJSP 0005-2018 红曲酿造料酒

5.1　原辅料要求
红曲黄酒应符合DBS 35/003规定。
香辛料调味品应符合GB/T 15691规定。
食用盐应符合GB 2721规定。
焦糖色应符合GB 1886.64规定。
其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。
5.2　感官要求
干型红曲酿造料酒感官要求应符合表1要求。
表1　干型红曲酿造料酒感官要求
项 目　要 求
色泽　色泽浅黄至红褐色，有光泽
香气　具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调
滋味　滋味纯正、清爽、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味
体态　清亮透明，允许有微量聚集物
半甜型红曲酿造料酒感官要求应符合表2要求。
表2　半甜型红曲酿造料酒感官要求
项 目　要 求
色泽　色泽浅黄至红褐色，有光泽
香气　具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调
滋味　滋味纯正、清甜、醇厚、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味
体态　清亮透明，允许有微量聚集物
5.3　理化指标
干型红曲酿造料酒理化指标应符合表3要求。
表3　干型红曲酿造料酒理化指标
项 目　要 求
优级　一级
酒精度（20℃）/（%vol） ≥　14.0　10.0
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） ≤　20.0　20.0
总酸（以乳酸计）/（g/L） ≤　6.5
挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥　0.15　0.10
非糖固形物/（g/L） ≥　 12.0　 8.0
a除糖除盐固形物/（g/L） ≥　12.0　8.0
氨基酸态氮/（g/L） ≥　0.30　0.20
氯化物/（g/L） ≤　25.0　25.0
b苯甲酸/（g/L） ≤　0.05　0.05
仅限于有添加食用盐的红曲酿造料酒。
指红曲酿造料酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。
半甜型红曲酿造料酒理化指标应符合表4要求。
表4　半甜型红曲酿造料酒理化指标
项 目　要 求
优级　一级
酒精度（20℃）/（%vol） ≥　14.0　10.0
总糖（以葡萄糖计）/（g/L） 　40.1～60.0　20.1～60.0
总酸（以乳酸计）/（g/L） ≤　6.5
挥发酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥　0.15　0.10
非糖固形物/（g/L） ≥　12.0　 8.0
a除糖除盐固形物/（g/L） ≥　12.0　 8.0
氨基酸态氮/（g/L） ≥　0.40　0.20
氯化物/（g/L） ≤　25.0　25.0
b苯甲酸/（g/L） ≤　0.05　0.05
a 仅限于有添加食用盐的红曲酿造料酒。
指红曲酿造料酒发酵及贮存过程中自然产生的苯甲酸。
5.4　食品安全指标
食品安全指标（污染物、真菌毒素限量、微生物限量）应符合GB 2758的规定。
5.5　食品添加剂
应符合GB 2760的规定。
5.6　生产加工过程卫生要求
应符合GB 12696的规定。
5.7　净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5.8　其他要求
产品中除按照生产要求可添加食用盐、香辛料调味品和食品添加剂焦糖色外，不得添加食用酒精及非自身酿造产生的物质。