T/TAFDPR 003-2017 泰安菜 干炸豆腐丸子

1　范围
本标准规定了泰安菜干炸豆腐丸子的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于泰安菜干炸豆腐丸子的制作。
2　规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2721食品安全国家标准 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 7900 白胡椒
GB/T 8885 食用玉米淀粉
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 22293姜及其油树脂主要刺激成分测定 HPLC法
GB/T 25879鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定 分光光度法
GB/Z 26577 大葱生产技术规范
GB/T 29589 香菜腐烂病菌检疫鉴定方法
SB 1534 花生油
SB/T 10296甜面酱
SB/T 10416 调味料酒
3　术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
干炸dry fry
将原料用调味品腌渍后，再挂糊或拍粉投入旺火热油内炸熟的一种烹调方法。