T/HBLS 0001-2018 荆楚大地 杂粮挂面

4　质量要求
4.1　原料要求
小麦粉应符合GB/T 1355的规定，其他粮食辅料应符合相应的标准和有关规定。
4.2　感官要求
应符合表1的规定。
表1　感官要求
项 目　要 求
色泽　具有固有的颜色和光泽，且均匀一致。
杂质　无肉眼可见的异物。
气味　具有该挂面的特有气味，无异味。
口感　煮熟后具有该挂面的特有口感，不牙碜。
4.3　理化指标
应符合表2的规定。
表2　理化指标
项 目　指 标
水分含量/（%） ≤　14.0
酸度/（mL/10g） ≤　4.0
自然断条率/（%） ≤　5.0
熟断条率/（%） ≤　5.0
烹调损失率/（%） ≤　10.0
4.4　食品安全要求
原料应符合GB 2715的规定。
食品辅料、营养强化剂、食品添加剂的使用应符合LS/T 3212的规定。
杂粮挂面中真菌毒素、污染物和农药残留等安全指数（PN）符合LS/T 3304的规定。
生产过程中用水应符合GB 5749的规定。
生产过程应符合GB 14881的规定。
4.5　净含量
按JJF 1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
4.6　追溯信息
供应方应提供的追溯信息，见附录A。
5　检验方法
感官检验：色泽、杂质、气味按GB /T 5492的规定执行，口感按LS/T 3212的规定执行。
水分含量检验：按GB 5009.3的规定执行。
酸度检验：按GB 5009.239的规定执行。
自然断条率、熟断条率及烹调损失率检验：按LS/T 3212的规定执行。
食品安全指标检验和安全指数计算：按LS/T 3304的规定执行。
6　检验规则
6.1　组批
同一天、同一班次用相同原料生产的同一品种产品为一批。组批量以挂面最小包装计数。
6.2　抽样方法与数量
在成品仓库随机抽取样品，依据组批量，按GB/T 2828.1的规定执行。
6.3　出厂检验
产品出厂应逐批检验，检验合格后方可出厂。
出厂检验项目为4.2、4.3、4.5中规定的项目。
6.4　型式检验
当有下列情况之一时，应进行型式检验。
——新产品投产时；
——连续生产每半年至少应进行一次；
——原料、设备、工艺有较大变化可能影响质量时；
——产品质量管理部门提出要求时。
型式检验项目为4.2、4.3、4.4、4.5中规定的项目。
6.5　判定规则
产品的各项指标中有一项不符合本标准4的要求时，判定为不合格产品。
7　标签标识、包装、储存和运输
按LS/T 3212 的规定执行。