T/LYFIA T/LYFIA006-2018 临沂特色传统名吃 糁 制作加工技术规范

1、范围 本标准规定了糁的术语和定义、分类、原辅料要求、制作场所和设施设备要求、加工控制过程及机构人员管理要求、加工工艺要求、成品感官性状。本标准适用于临沂市食品行业内，以传统工艺生产加工而成的糁。2、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1355 小麦粉GB 2707 食品安全国家标准 鲜冻畜禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品中食品添加剂限量 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 30383 生姜 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 NY/T 631-2002 鸡肉质量分级 NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 国家市场监督管理总局[2018]年12号文《餐饮服务食品安全操作规范》3　术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1糁坯又称糁汤。以牛、羊、鸡等动物的骨头和肉为原料，混以小麦粉和麦仁，添加葱、姜、盐、胡椒粉、糁料，经特定工艺熬制而成的汤羹。3.2　糁料由砂仁、陈皮、豆蔻、草果、香叶、白芷、花椒、大茴等磨成粉混合而成的调味料。3.3　糁糁汤中加入肉片、香油、醋等调料冲制而成的具有热、辣、香、肥的特点的汤羹。