标准编号：T/GZSX 044-2019
标准名称：思南红糖麦粑加工技术规程
发布部门：贵州省食品工业协会
起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督管理局，思南县孙家红糖麦粑小作坊，思南县孙氏红糖麦粑生产加工坊，思南县张家麦粑加工小作坊，思南县王氏红糖麦粑加工作坊
发布日期：2019-02-22
实施日期：2019-03-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：596.41 KB
内容简介
7 加工要求
7.1 选料
根据各原辅料的执行标准要求进行选料。芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片用清水洗净并用沸水浸泡10
分钟左右。
7.2 配料
小麦粉和水按约为3:1。取适量红糖（添加或不添加白砂糖、赤砂糖等）进行熬制。
7.3 和面
将小麦粉、老面酵头（酵母）混匀，加入水、熬制的红糖和面。
7.4 发酵
待到发酵的面团呈膨胀状态并有蜂窝眼状时即可。
7.5 分块
将发好的面团切分至所需大小，放置于芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片上。
7.6 熟制
将包好的面团放入蒸箱（蒸笼）中蒸熟。
7.7 包装
产品放入食品级包装袋中进行包装。
7.1 选料
根据各原辅料的执行标准要求进行选料。芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片用清水洗净并用沸水浸泡10
分钟左右。
7.2 配料
小麦粉和水按约为3:1。取适量红糖（添加或不添加白砂糖、赤砂糖等）进行熬制。
7.3 和面
将小麦粉、老面酵头（酵母）混匀，加入水、熬制的红糖和面。
7.4 发酵
待到发酵的面团呈膨胀状态并有蜂窝眼状时即可。
7.5 分块
将发好的面团切分至所需大小，放置于芭蕉叶、荷叶等天然植物叶片上。
7.6 熟制
将包好的面团放入蒸箱（蒸笼）中蒸熟。
7.7 包装
产品放入食品级包装袋中进行包装。
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