T/LSA 002-2019 软糕

4　要求
4.1　原辅料要求
4.1.1　米粉
用符合GB/T 1354的大米或糯米磨制。
4.1.2　小麦粉：
应符合GB/T 1355或LS/T 3208要求。
4.1.3　白砂糖
应符合GB/T 317要求。
4.1.4　食用植物油
应符合GB 2716规定。
4.1.5　豇豆
无腐烂及病虫害，无杂质。
4.1.6　红小豆
应符合NY/T 599要求。
4.1.7　绿豆
应符合GB/T 10462 要求。
4.1.8　薄荷油
应符合GB 1886.199要求。
4.2　感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1　感官要求
项 目　要 求
形态　外形整齐，花纹清晰，薄厚均匀，切口整齐，无缺损。
色泽　具有该品种应有的色泽，色泽均匀。
组织　粉质细腻，不松散，粘结适宜，馅料分布均匀，具有该品种应有的组织特征。
滋味　味纯正，甜味适中，不粘牙，具有该品种应有的风味，无异味。
杂质　外表和内部均无肉眼可见的杂质。
4.3　净含量偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
4.4　理化指标
理化指标要求见表2。
表2　理化指标
项 目
参 数
桔红糕　薄荷糕、凉沙糕、绿豆糕
水分　≤35%　≤20%
总糖（以葡萄糖计）　≥10%
4.5　卫生指标
卫生指标应符合GB 7099的规定。
4.6　食品添加剂
应符合GB 2760的规定。