标准编号：T/TFHT C019-2019
标准名称：羊肉产品标准
发布部门：巴彦淖尔市天赋河套优质农产行业协会
起草单位：内蒙古巴彦绿业实业有限公司，巴彦淖尔市食品药品检验所
发布日期：2019-06-13
实施日期：2019-06-13
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：360.18 KB
内容简介
5 检验方法
5.1 感官检验
色泽
目测
组织状态、粘度
手触、目测。
气味
嗅觉检验。
煮沸后肉汤
称取20 g绞碎的试样，置于200 mL烧杯中，加100 mL水，用表面皿盖上加热50°C?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20 min?30 min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。
肉眼可见杂质
目测。
水分
红外线干燥法（快速法）
原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。
测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。
5.2 理化指标
挥发性盐基氮
按GB/T 5009.228的规定进行测定。
总汞
按GB/T 5009.17的规定进行测定。
无机砷
按GB/T 5009.11的规定进行测定。
镉
按GB/T 5009.15的规定进行测定。
铅
按GB/T 5009.12的规定进行测定。
铬
按GB/T 5009.15的规定进行测定。
亚硝酸盐
按GB/T 5009.33的规定进行测定。
5.3 兽药残留
氟苯尼考、甲砚霉素、氯霉素、磺胺类(以总量计)
按GB/T 20756的规定进行测定。
磺胺类(以总量计)
按GB/T 20759的规定进行测定。
泰乐菌素
按GB/T 20752的规定进行测定。
咲喃唑酮代谢物、咲喃它酮代谢物、咲喃妥因代谢物、咲喃西林代谢物
按农业部781号公告一4—2006规定进行测定。
喹诺酮类(以总量计)
按照GB/T 21312的规定进行测定。
四环素/土霉素/金霉素(单个或复合物)、强力霉素
按照GB/T 21317的规定进行测定。
喹乙醇代谢物(以3甲基喹恶咻-2-羟酸计)
按照的GB/T 20746规定进行测定。
伊维菌素
按照的GB/T 21320规定进行测定。
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗
按照农业部1025号公告一18—2008规定进行测定。
5.4 净含量
按JJF 1070的规定进行检验。
5.5 微生物检验
菌落总数
按GB/T 4789.2规定的方法检验。
大肠菌群
按GB/T 4789.3规定的方法检验。
沙门氏菌
按GB/T 4789.4规定的方法检验。
致泻大肠埃希氏菌
按GB/T 4789.6规定的方法检验。
5.6 温度测定
使用±50℃非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器，用直径略大于温度计直径的（不得超过0.1cm）钻头，在后腿部位钻至肌肉深层中心（4cm-6cm），拔出钻头，迅速将温度计插入肌肉孔中，约3min后，平视温度计所示度数。
6 检验规则
本产品检验分为出厂检验和型式检验
6.1 出厂
产品出厂前，应由生产企业的检验部门按本标准规定进行检验。检验合格并出具合格证书后，方
可出厂。
产品组批
同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。
抽样
按表4抽取样本。
批量范围/头 样本数量/头 合格判定数，Ac 不合格判定数，Re
＜1200 5 0 1
1200-35000 8 1 2
＞35000 13 2 3
从样本中抽取2kg作为检验样品，其余样本原封不动进行封存，保留3个月备查。
出厂检验
每批出厂产品应经检验合格，出具检验证书方可出厂。
检验项目为标签、感官、净含量（定量包装商品）和水分。
型式检验
一般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者也需进行型式检验：
ａ）产品投产时；
ｂ）停产三个月以上恢复生产时；
ｃ）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
ｄ）国家质量监督部门提出要求时。
型式检验项目为本标准中4.4、4.5规定的项目。
6.2 判定
判定规则
检验项目结果全部符合本标准，判为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本标准要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判该批次为不合格品。微生物指标不符合本标准，则判该批次为不合格品，不得复验。
7 检疫验讫、兽医印、贮存、运输
a）每只羊胴体的臀部加盖检验检疫验讫，字迹应清晰整齐。
b）医印戳为圆形，其直径为5.5cm，刻有企业名称、“兽医验讫”、“年、月、日”、“大羊”或“羔羊”或“肥羔”字样。
c）印色应用食品级色素配制。
7.1 贮存
a）冷却羊肉应吊挂在相对湿度75％-84％，温度0℃-1℃的冷却间，肉体之间的距离保持3cm-5cm
b）冷冻羊肉应吊挂或码放在相对湿度95％-100％，温度-18℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
c）贮存间应保持清洁、整齐、通风，应防霉、除霉，定期除霜，符合国家有关卫生要求，库内有防霉、防鼠、防虫设施，定期消毒。
d）贮存间内不应存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。
7.2 运输
应按GB/T 20799执行
5.1 感官检验
色泽
目测
组织状态、粘度
手触、目测。
气味
嗅觉检验。
煮沸后肉汤
称取20 g绞碎的试样，置于200 mL烧杯中，加100 mL水，用表面皿盖上加热50°C?60℃开盖检査气味,继续加热煮沸20 min?30 min,检查肉汤的气味、滋味和透明度，以及脂肪的气味和滋味。
肉眼可见杂质
目测。
水分
红外线干燥法（快速法）
原理：用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。
仪器：红外线快速水分分析仪：水分测定范围0%?100%,读数精度0.01%,称量范围（0?30）g,称量精度1mg。
测定：接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为105℃.加热时间为自动，结果表示方式为0%?100%；打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零；取出样品盘，将约5.00g按本标准（鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织绞肉机，孔径不大于4mm，至少绞两次，绞碎的样品应保存与密封容器中）制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室；盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分含量。
5.2 理化指标
挥发性盐基氮
按GB/T 5009.228的规定进行测定。
总汞
按GB/T 5009.17的规定进行测定。
无机砷
按GB/T 5009.11的规定进行测定。
镉
按GB/T 5009.15的规定进行测定。
铅
按GB/T 5009.12的规定进行测定。
铬
按GB/T 5009.15的规定进行测定。
亚硝酸盐
按GB/T 5009.33的规定进行测定。
5.3 兽药残留
氟苯尼考、甲砚霉素、氯霉素、磺胺类(以总量计)
按GB/T 20756的规定进行测定。
磺胺类(以总量计)
按GB/T 20759的规定进行测定。
泰乐菌素
按GB/T 20752的规定进行测定。
咲喃唑酮代谢物、咲喃它酮代谢物、咲喃妥因代谢物、咲喃西林代谢物
按农业部781号公告一4—2006规定进行测定。
喹诺酮类(以总量计)
按照GB/T 21312的规定进行测定。
四环素/土霉素/金霉素(单个或复合物)、强力霉素
按照GB/T 21317的规定进行测定。
喹乙醇代谢物(以3甲基喹恶咻-2-羟酸计)
按照的GB/T 20746规定进行测定。
伊维菌素
按照的GB/T 21320规定进行测定。
盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗
按照农业部1025号公告一18—2008规定进行测定。
5.4 净含量
按JJF 1070的规定进行检验。
5.5 微生物检验
菌落总数
按GB/T 4789.2规定的方法检验。
大肠菌群
按GB/T 4789.3规定的方法检验。
沙门氏菌
按GB/T 4789.4规定的方法检验。
致泻大肠埃希氏菌
按GB/T 4789.6规定的方法检验。
5.6 温度测定
使用±50℃非汞柱普通玻璃温度计或其他测温仪器，用直径略大于温度计直径的（不得超过0.1cm）钻头，在后腿部位钻至肌肉深层中心（4cm-6cm），拔出钻头，迅速将温度计插入肌肉孔中，约3min后，平视温度计所示度数。
6 检验规则
本产品检验分为出厂检验和型式检验
6.1 出厂
产品出厂前，应由生产企业的检验部门按本标准规定进行检验。检验合格并出具合格证书后，方
可出厂。
产品组批
同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批。
抽样
按表4抽取样本。
批量范围/头 样本数量/头 合格判定数，Ac 不合格判定数，Re
＜1200 5 0 1
1200-35000 8 1 2
＞35000 13 2 3
从样本中抽取2kg作为检验样品，其余样本原封不动进行封存，保留3个月备查。
出厂检验
每批出厂产品应经检验合格，出具检验证书方可出厂。
检验项目为标签、感官、净含量（定量包装商品）和水分。
型式检验
一般情况下，型式检验每半年进行一次。有下列情况之一者也需进行型式检验：
ａ）产品投产时；
ｂ）停产三个月以上恢复生产时；
ｃ）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；
ｄ）国家质量监督部门提出要求时。
型式检验项目为本标准中4.4、4.5规定的项目。
6.2 判定
判定规则
检验项目结果全部符合本标准，判为合格品。若有一项或一项以上指标（微生物指标除外）不符合本标准要求时，可以在同批产品中加倍抽样进行复验。复验结果合格，则判为合格品，如复验结果中仍有一项或一项以上指标不符合本标准，则判该批次为不合格品。微生物指标不符合本标准，则判该批次为不合格品，不得复验。
7 检疫验讫、兽医印、贮存、运输
a）每只羊胴体的臀部加盖检验检疫验讫，字迹应清晰整齐。
b）医印戳为圆形，其直径为5.5cm，刻有企业名称、“兽医验讫”、“年、月、日”、“大羊”或“羔羊”或“肥羔”字样。
c）印色应用食品级色素配制。
7.1 贮存
a）冷却羊肉应吊挂在相对湿度75％-84％，温度0℃-1℃的冷却间，肉体之间的距离保持3cm-5cm
b）冷冻羊肉应吊挂或码放在相对湿度95％-100％，温度-18℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。
c）贮存间应保持清洁、整齐、通风，应防霉、除霉，定期除霜，符合国家有关卫生要求，库内有防霉、防鼠、防虫设施，定期消毒。
d）贮存间内不应存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。
7.2 运输
应按GB/T 20799执行
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