标准编号：T/QSJX 001-2019
标准名称：衢州酱鸭
英文名称：Quzhou sauced duck
发布部门：衢州市食品加工学会
起草单位：浙江科技学院、浙江省标准化研究院、中国标准化研究院、衢州一粒志食品有限公司
标准状态：现行
发布日期：2020-03-05
实施日期：2020-04-01
标准格式：PDF
内容简介
感官要求
应符合表1规定。
表1 感官要求
项 目 要 求
色 泽 应有产品的正常色泽
香 气 酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味
滋 味 鲜辣适口、无异味、无酸败味
组织形态 形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物
杂 质 无正常视力可见外来杂质
3.3 理化指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
项 目 指 标
水分，g/100g ≤ 65.0
蛋白质 ，g/100g ≥ 15.0
氯化物 ，g/100g ≤ 3.5
酸价,g/kg ≤ 3.5
过氧化值,g/kg ≤ 1.0
铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5
镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1
总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5
铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.0
N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 3.0
亚硝酸盐，mg/kg ≤ 30
其他污染物限量 应符合GB 2762 规定
3.4 微生物指标
3.4.1 微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标
项目 采样方案a及限量
n c m M
菌落总数，CFU/g 5 2 104 105
大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102
致病菌 应符合GB 29921 规定
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
3.4.1 罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。建议改为商业无菌产品应符合商业无菌的要求。(意在突出商业无菌,但和罐头有区别)
3.5 食品添加剂
食品添加剂的品种及使用量应符合GB 2760的规定。
3.6 净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
应符合表1规定。
表1 感官要求
项 目 要 求
色 泽 应有产品的正常色泽
香 气 酱卤香味浓郁、应有产品的独特气味
滋 味 鲜辣适口、无异味、无酸败味
组织形态 形态完整、饱满、组织紧密、肉纤维清晰、无异物
杂 质 无正常视力可见外来杂质
3.3 理化指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
项 目 指 标
水分，g/100g ≤ 65.0
蛋白质 ，g/100g ≥ 15.0
氯化物 ，g/100g ≤ 3.5
酸价,g/kg ≤ 3.5
过氧化值,g/kg ≤ 1.0
铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5
镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1
总砷（以As计），mg/kg ≤ 0.5
铬（以Cr计），mg/kg ≤ 1.0
N-二甲基亚硝胺，μg/kg ≤ 3.0
亚硝酸盐，mg/kg ≤ 30
其他污染物限量 应符合GB 2762 规定
3.4 微生物指标
3.4.1 微生物指标应符合表3的规定。
表3 微生物指标
项目 采样方案a及限量
n c m M
菌落总数，CFU/g 5 2 104 105
大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102
致病菌 应符合GB 29921 规定
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
3.4.1 罐头工艺生产的产品应符合罐头食品商业无菌的要求。建议改为商业无菌产品应符合商业无菌的要求。(意在突出商业无菌,但和罐头有区别)
3.5 食品添加剂
食品添加剂的品种及使用量应符合GB 2760的规定。
3.6 净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
下载地址