标准编号：T/TAFDPR 026-2018
标准名称：泰安菜 枣香富贵肉
发布部门：泰安市饭店烹饪协会
起草单位：泰安市餐饮行业协会
发布日期：2018-01-20
实施日期：2018-01-20
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：631.30 KB
内容简介
1 范围
本标准规定了泰安菜枣香富贵肉的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用
时间。
本标准适用于泰安菜枣香富贵肉的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2717-2003 酱油卫生标准
GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
NY/T 1759-2009 猪肉等级规格
GB/T 5835-2009 干制红枣
GB/T 1445-2000 绵白糖
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 30383-2013 生姜
GB/Z 26577 大葱生产技术规范
GB/T 1534-2003 花生油
SB/T 10416 调味料酒
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
烧
是指将经过初步熟处理的原料，加上汤汁和调料，旺火烧开中小火烧透入味，旺火浓稠汤汁或勾芡
成菜的烹调方法。
4 原料及要求
4.1 原料
本标准规定了泰安菜枣香富贵肉的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用
时间。
本标准适用于泰安菜枣香富贵肉的制作。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2717-2003 酱油卫生标准
GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
NY/T 1759-2009 猪肉等级规格
GB/T 5835-2009 干制红枣
GB/T 1445-2000 绵白糖
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 30383-2013 生姜
GB/Z 26577 大葱生产技术规范
GB/T 1534-2003 花生油
SB/T 10416 调味料酒
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
烧
是指将经过初步熟处理的原料，加上汤汁和调料，旺火烧开中小火烧透入味，旺火浓稠汤汁或勾芡
成菜的烹调方法。
4 原料及要求
4.1 原料
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