标准编号：T/WRSPCYHY 001-2020
标准名称：万荣名吃 万荣拌菜制作规范
发布部门：万荣食品餐饮行业协会
起草单位：万荣食品餐饮行业协会、万荣县城镇亚珍家常菜饺子坊、万荣县二娃大酒店、万荣县城镇河东味道酒店、万荣县城镇家常饭店、万荣县招待所、万荣县城镇晋南人家酒店、万荣县城镇荣河蒸菜馆、万荣县三和祥酒店、万荣县南张博博纸包鱼店
发布日期：2020-06-28
实施日期：2020-07-28
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：3.35 MB
内容简介
5.2 制作拌菜
5.2.1 炒锅加入棉籽油烧热，加入备好的甜面酱、生姜沫、葱段共同炒香晾凉
5.2.2 切好的红薯粉条中加入一半炒香的甜面酱料拌匀
5.2.3 切好的猪五花肉片加入剩余的面酱料中抓拌均匀腌制
5.2.4 切好的芹菜加入食用碱面拌匀，再加入炒香的小麦粉、食用盐、拌好甜面酱料的粉条共同拌匀
5.2.5 拌好的芹菜粉条放入大蒸盘中，抓抄蓬松，腌制好的猪肉片整齐平铺覆盖在菜面上
5.2.6 蒸盘上锅，大火蒸制45min即成。
5.2.1 炒锅加入棉籽油烧热，加入备好的甜面酱、生姜沫、葱段共同炒香晾凉
5.2.2 切好的红薯粉条中加入一半炒香的甜面酱料拌匀
5.2.3 切好的猪五花肉片加入剩余的面酱料中抓拌均匀腌制
5.2.4 切好的芹菜加入食用碱面拌匀，再加入炒香的小麦粉、食用盐、拌好甜面酱料的粉条共同拌匀
5.2.5 拌好的芹菜粉条放入大蒸盘中，抓抄蓬松，腌制好的猪肉片整齐平铺覆盖在菜面上
5.2.6 蒸盘上锅，大火蒸制45min即成。
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