标准编号：T/WRSPCYHY 010-2020
标准名称：万荣名吃 万荣油糕制作规范
发布部门：万荣食品餐饮行业协会
起草单位：万荣食品餐饮行业协会、万荣县城镇老贾甜食部、万荣县城镇亚珍家常菜饺子坊、万荣县城镇小个子手擀面店
发布日期：2020-06-28
实施日期：2020-07-28
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：1.70 MB
内容简介
5 制作过程
5.1 烫面
水适量入锅烧开，加入适量小麦粉搅拌以防糊锅，至面糊烫熟出锅晾凉备用。
5.2 和面
烫好的面中加入适量小麦粉和水，反复揣揉至面团均匀光滑。
5.3 醒面
和好的面团加盖湿笼布，静置30min，使面团中水分更加均匀。
5.4 制馅料
黑糖和绵白糖以3︰1的比例混合，加入少量面粉拌合均匀备用。
5.5 揪剂子
醒好的面团揉搓成直径约5cm的长条，再均匀揪成重约25g的剂子备用。
5.6 包制
手掌抹油，将剂子捏成中间下陷成窝的形状，用小勺加入拌好的馅料，四周拢起至封口，两手掌轻压成圆饼状。
5.7 油炸
油锅烧开，将包制好的油糕顺锅边下入锅中炸制至油糕自然飘起、颜色金黄捞出沥油即成。
5.1 烫面
水适量入锅烧开，加入适量小麦粉搅拌以防糊锅，至面糊烫熟出锅晾凉备用。
5.2 和面
烫好的面中加入适量小麦粉和水，反复揣揉至面团均匀光滑。
5.3 醒面
和好的面团加盖湿笼布，静置30min，使面团中水分更加均匀。
5.4 制馅料
黑糖和绵白糖以3︰1的比例混合，加入少量面粉拌合均匀备用。
5.5 揪剂子
醒好的面团揉搓成直径约5cm的长条，再均匀揪成重约25g的剂子备用。
5.6 包制
手掌抹油，将剂子捏成中间下陷成窝的形状，用小勺加入拌好的馅料，四周拢起至封口，两手掌轻压成圆饼状。
5.7 油炸
油锅烧开，将包制好的油糕顺锅边下入锅中炸制至油糕自然飘起、颜色金黄捞出沥油即成。
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