T/WRSPCYHY 013-2020 万荣名吃 万荣苹果菜制作规范

3　菜单
3.1　冷菜
苹果汁浸苦瓜、苹果沙拉、苹果山楂糕、红酒苹果、金丝苹果。
3.2　热菜
拔丝苹果、苹果基围圈、苹果八宝饭、果香扣肉、苹果芝麻条、苹果咕噜肉。
3.3　汤品
苹果银耳汤
3.4　主食
香酥苹果饼、果蔬麻花
3.5　饮品
苹果汁
4　制作方法
4.1　冷菜
4.1.1　苹果汁浸苦瓜
4.1.1.1　食材
苹果500g、苦瓜300g、柠檬150g、冰糖50g、雪碧100g。
4.1.1.2　制法
4.1.1.2.1　苹果洗净榨汁，放入盆中。
4.1.1.2.2　柠檬切片。
4.1.1.2.3　冰糖、雪碧、柠檬调汁。
4.1.1.2.4　苦瓜切片倒入调好的汁中，放入冰箱30分钟后，取出装盘食用。
4.1.2　苹果沙拉
4.1.2.1　食材
苹果300g、西洋菜200g、樱桃50g、萝卜50g、紫甘蓝50g、青瓜50g、鲜橙50g、沙拉汁适量。
4.1.2.2　制法
4.1.2.2.1　苹果洗净切片，放入盆中。
4.1.2.2.2　将西洋菜、樱桃、萝卜、紫甘蓝、青瓜、鲜橙切块放入苹果盆中。
4.1.2.2.3　盆中加入沙拉汁适量搅拌均匀，装盘即食。
4.1.3　苹果山楂糕
4.1.3.1　食材
苹果500g、山楂糕500g、桂花糖适量。
4.1.3.2　制法
4.1.3.2.1　将苹果、山楂糕切条，放入盘中。
4.1.3.2.2　淋上桂花糖即食。
4.1.4　红酒苹果
4.1.4.1　食材
苹果300g、红酒200g、冰糖50g、蜂蜜50g。
4.1.4.2　制法
4.1.4.2.1　将红酒、冰糖、蜂蜜兑汁。
4.1.4.2.2　将苹果去皮切片、加入兑好的汁中，放入冰箱4小时后装盘食用。
4.1.5　金丝苹果
4.1.5.1　食材
苹果200g、土豆100g、沙拉酱适量。
4.1.5.2　制法
4.1.5.2.1　土豆切细丝，入油锅炸制金黄。
4.1.5.2.2　苹果切菱形块装盘，把炸好的土豆丝放在苹果块上。
4.1.5.2.3　淋上沙拉酱即可。
4.2　热菜
4.2.1　拔丝苹果
4.2.1.1　食材
苹果350g、淀粉300g、鲜鸡蛋1枚、白糖、食用油适量。
4.2.1.2　制法
4.2.1.2.1　苹果去皮，洗净切成小块。
4.2.1.2.2　将鸡蛋清、水、淀粉调成糊状，放入苹果块挂糊。
4.2.1.2.3　锅内放油，烧至七成热，下苹果块，炸至苹果块外皮脆硬、呈金黄色时倒出沥油。
4.2.1.2.4　锅内留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停搅动。
4.2.1.2.5　糖受热均匀融化，起针尖大小的泡，迅速将炸好的苹果块倒入，颠翻均匀后盛盘即食。
4.2.2　苹果基围圈
4.2.2.1　食材
苹果2个、淀粉20g、鲜鸡蛋2枚、脆炸粉10g、食用油50g。
4.2.2.2　制法
4.2.2.2.1　苹果去皮，用模具拓圈。
4.2.2.2.2　容器中打入鸡蛋，放入淀粉、脆炸粉、食用油，搅拌均匀，放入苹果圈挂糊。
4.2.2.2.3　油锅烧热，放入挂好糊的苹果圈，炸至金黄，出锅装盘即成。
4.2.3　苹果八宝饭
4.2.3.1　食材
苹果1个、红枣5枚，大黄米、莲子、葡萄干适量。
4.2.3.2　制法
4.2.3.2.1　苹果切丁，同大黄米、莲子、葡萄干、红枣如果加水，浆制黏糊出锅。
4.2.3.2.2　入碗上蒸箱蒸制1个半小时即可。
4.2.4　苹果扣肉
4.2.4.1　食材
苹果、五花肉、海鲜酱、桂花酱、花生酱、排骨酱适量。
4.2.4.2　制法
4.2.4.2.1　先将苹果对半切开，切成5厘米薄片。
4.2.4.2.2　五花肉切0.2厘米薄片。
4.2.4.2.3　把切好的苹果和五花肉与海鲜酱、桂花酱、花生酱、排骨酱拌匀，上蒸箱蒸制4小时即可。
4.2.5　芝麻苹果条
4.2.5.1　食材
苹果350g、白芝麻70g，色拉油、白糖、生粉适量。
4.2.5.2　制法
4.2.5.2.1　将苹果切条备用。
4.2.5.2.2　切好的苹果条上生粉，迅速入五成热油锅，炸至金黄色捞出控油。
4.2.5.2.3　油锅刷干，下入白芝麻，炒至金黄色倒出备用。
4.2.5.2.4　起锅烧油，滑锅，倒入白糖炒成糖色，倒入炸好的苹果条、芝麻，颠翻均匀装盘即可。
4.2.6　苹果咕噜肉
4.2.6.1　食材
苹果200g、猪腿肉300g、青红椒20g、白醋10ml、番茄酱20g、白糖35g、精盐4g、料酒、面粉适量。
4.2.6.2　制法
4.2.6.2.1　猪肉切块，加入盐、糖、料酒拌匀，腌制15分钟，倒入适量面粉，抓拌均匀。
4.2.6.2.2　青红椒切块，苹果去核切块，用淡盐水浸泡。
4.2.6.2.3　锅内放油，烧至大热，放入猪肉炸2-3分钟，捞出冷却。
4.2.6.2.4　将醋、糖、番茄酱加适量清水调成糖醋汁，锅底留油，倒入糖醋汁小火煮开。
4.2.6.2.5　倒入苹果块、青红椒块，翻炒均匀，倒入冷却的猪肉，关火快速翻拌均匀装盘即可。
4.3　汤品
4.3.1　苹果银耳汤
4.3.1.1　食材
苹果500g、银耳300g、冰糖50g、蜂蜜30g。
4.3.1.2　制法
4.3.1.2.1　提前泡制好银耳。
4.3.1.2.2　苹果去皮、切块备用。
4.3.1.2.3　泡好的银耳去掉中间的蒂，撕成小块备用。
4.3.1.2.4　苹果块和银耳放入盆中加入冰糖、蜂蜜，放入锅中蒸制30分钟左右，从锅中取出，放入冰箱20分钟即可。
4.4　主食
4.4.1　果蔬麻花
4.4.1.1　食材
苹果3个、鸡蛋2枚、面粉500g、食用油100g、酵母粉10g、水适量。
4.4.1.2　制法
4.4.1.2.1　苹果榨汁，加入面粉、食用油、鸡蛋、酵母粉、适量的水合成面团，醒面15分钟。
4.4.1.2.2　醒好的面搓成麻花，下入油锅，炸至金黄色即可。
4.4.2　香酥苹果饼
4.4.2.1　食材
苹果2个、面粉20g。
4.4.2.2　制法
4.4.2.2.1　苹果摖成丝状。
4.4.2.2.2　面粉中加入油、冷水，和好面，擀成片。
4.4.2.2.3　加入苹果丝。
4.4.2.2.4　放入电饼铛煎制成金黄色，装盘即成。
4.5　饮品
4.5.1　苹果汁
4.5.1.1　食材
苹果2个、纯净水400ml、冰块、蜂蜜适量。
4.5.1.2　制法
4.5.1.2.1　苹果洗净去皮切丁。
4.5.1.2.2　苹果丁放入搅拌杯内，加入纯净水没过苹果丁。
4.5.1.2.3　搅拌30秒左右即可倒入容器中。
4.5.1.2.4　可以适量加入冰块、蜂蜜，风味更佳。