标准编号：T/ZZFSA 003-2021
标准名称：《挂面》
发布部门：郑州市食品安全协会
起草单位：郑州市食品安全协会、通标标准技术服务（青岛）有限公司、白象食品股份有限公司、中粮（郑州）粮油工业有限公司、益海嘉里（郑州）食品工业有限公司、河南金苑粮油有限公司、郑州万家食品有限公司、博大面业集团有限公司、郑州蝴蝶山食品有限公司
发布日期：2021-01-06
实施日期：2021-01-06
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：248.71 KB
内容简介
5.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 具有产品应有的色泽，均匀一致 取适量试样置于洁净的 白色盘（瓷盘或同类容器） 中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味
杂质 无肉眼可见的外来杂质
气味 无酸味、霉味及其他异味
口感 煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜 LS/T 3212
5.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项 目 指 标 检验方法 普通挂面 花色挂面 其他粮食粉挂面 水分/% ≤ 14.5 GB 5009.3 直接干燥法 酸度/mL/10g ≤ 4.0 GB 5009.239酚酞指示剂法 自然断条率/% ≤ 5.0 8.0 LS/T 3212 熟断条率/% ≤ 5.0 5.0 LS/T 3212 烹调损失率/% ≤ 10.0 15.0 LS/T 3212
T/ZZFSA 003-2021
5.4 真菌毒素限量和污染物限量
5.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 中谷物制品的规定。
5.4.2 污染物限量应符合 GB 2762 中谷物制品的规定。
5.5 农药残留限量 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。
5.6 食品添加剂和食品营养强化剂
5.6.1 小麦粉挂面，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告 的规定；其他粮食粉挂面，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中杂粮制品及国家卫生健康委员会相关公 告的规定的规定。
5.6.2 小麦粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中小麦粉制品的规定；其他粮食粉挂面， 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中杂粮制品的规定。
5.7 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
5.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
色泽 具有产品应有的色泽，均匀一致 取适量试样置于洁净的 白色盘（瓷盘或同类容器） 中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味
杂质 无肉眼可见的外来杂质
气味 无酸味、霉味及其他异味
口感 煮熟后具有产品应有的口感，不粘，不牙碜 LS/T 3212
5.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项 目 指 标 检验方法 普通挂面 花色挂面 其他粮食粉挂面 水分/% ≤ 14.5 GB 5009.3 直接干燥法 酸度/mL/10g ≤ 4.0 GB 5009.239酚酞指示剂法 自然断条率/% ≤ 5.0 8.0 LS/T 3212 熟断条率/% ≤ 5.0 5.0 LS/T 3212 烹调损失率/% ≤ 10.0 15.0 LS/T 3212
T/ZZFSA 003-2021
5.4 真菌毒素限量和污染物限量
5.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 中谷物制品的规定。
5.4.2 污染物限量应符合 GB 2762 中谷物制品的规定。
5.5 农药残留限量 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。
5.6 食品添加剂和食品营养强化剂
5.6.1 小麦粉挂面，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中生干面制品及国家卫生健康委员会相关公告 的规定；其他粮食粉挂面，食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中杂粮制品及国家卫生健康委员会相关公 告的规定的规定。
5.6.2 小麦粉挂面，食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中小麦粉制品的规定；其他粮食粉挂面， 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中杂粮制品的规定。
5.7 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
5.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定
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