标准编号：T/ZZFSA 004-2021
标准名称：《食用调味油》
发布部门：郑州市食品安全协会
起草单位：郑州市食品安全协会、河南华测检测技术有限公司、郑州蜀海实业有限公司、郑州雪麦龙食品香料有限公司
发布日期：2021-01-06
实施日期：2021-01-06
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：240.96 KB
内容简介
4 技术要求
4.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
性状 油状 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷 盘或同类容器）中，常温下呈液态的 产品，在自然光下进行观察；常温下 非液态的产品，经水浴加热成液态 后，在自然光下进行观察 色泽 具有产品应有的色泽 杂质 无正常视力可见的外来异物
气味、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 取适量试样置于 150ml 烧杯中，水 浴加热至 50℃，用玻璃棒迅速搅拌， 嗅其气味，品其滋味
4.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项目 指标 检验方法
以食用植物油 为主要原料 以食用动物油脂 为主要原料 酸价（KOH ）(以脂肪计)/(mg/g) ≤ 5 2.5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25 0.20 GB 5009.227 丙二醛/(mg/100g) ≤ - 0.25 GB 5009.181 水分及挥发物/（g/100g) ≤ 3.0 GB 5009.236 黄曲霉毒素B 1 /（μg/kg） ≤ 10 GB 5009.22 苯并(a)芘/（μg/kg） ≤ 10 GB 5009.27
4.4 真菌毒素限量和污染物限量
4.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 中其他调味品的规定。
4.4.2 污染物限量应符合 GB 2762 中其他调味品的规定。
4.5 食品添加剂和食品营养强化剂
4.5.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中其他调味料及国家卫生健康委员会相关公告的规定。
4.5.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中其他调味料的规定。
4.6 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。
4.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
4.2 感官要求
感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项目 要求 检验方法
性状 油状 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷 盘或同类容器）中，常温下呈液态的 产品，在自然光下进行观察；常温下 非液态的产品，经水浴加热成液态 后，在自然光下进行观察 色泽 具有产品应有的色泽 杂质 无正常视力可见的外来异物
气味、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 取适量试样置于 150ml 烧杯中，水 浴加热至 50℃，用玻璃棒迅速搅拌， 嗅其气味，品其滋味
4.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项目 指标 检验方法
以食用植物油 为主要原料 以食用动物油脂 为主要原料 酸价（KOH ）(以脂肪计)/(mg/g) ≤ 5 2.5 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) ≤ 0.25 0.20 GB 5009.227 丙二醛/(mg/100g) ≤ - 0.25 GB 5009.181 水分及挥发物/（g/100g) ≤ 3.0 GB 5009.236 黄曲霉毒素B 1 /（μg/kg） ≤ 10 GB 5009.22 苯并(a)芘/（μg/kg） ≤ 10 GB 5009.27
4.4 真菌毒素限量和污染物限量
4.4.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 中其他调味品的规定。
4.4.2 污染物限量应符合 GB 2762 中其他调味品的规定。
4.5 食品添加剂和食品营养强化剂
4.5.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 中其他调味料及国家卫生健康委员会相关公告的规定。
4.5.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 中其他调味料的规定。
4.6 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
4.7 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。
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