标准编号：T/CMATB 7001-2020
标准名称：冷冻肉冷藏规范
英文名称：Specification for refrigerated storage of frozen meat
发布部门：中国肉类协会
起草单位：中国肉类协会、济南维尔康实业集团有限公司、黑龙江大庄园肉业集团有限公司、临沂金锣文瑞食品有限公司、河南双汇投资发展股份有限公司、北京二商肉类食品集团有限公司、中粮肉食有限公司、新希望六和股份有限公司、内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司、华商国际工程有限公司、天津商业大学、国家商用制冷设备质量监督检验中心、冰山冷热科技股份有限公司、冰轮环境技术股份有限公司、约克（中国）商贸有限公司、浙江盾安冷链系统有限公司、江阴升辉包装材料有限公司、江苏省精创电气股份有限公司
标准状态：现行
发布日期：2020-09-12
实施日期：2020-10-12
标准格式：PDF
内容简介
1 基本原则
1.1 应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规 定的温度。
1.2 冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。
1.3 设定品质卫生规范技术要求。
2 宰后冷却处理和分割加工
2 .1 畜类分割肉冻结应在 36h 内完成，禽类胴体及分割肉冻结应在 18h 内完成，使肉的中心 温度达到-15℃及以下。
2.2 分割与包装车间环境温度应不超过 12℃，分割与包装作业滞留时间不超过 45min。
2.3 肉在冷却后分割包装时中心温度应不超过 7℃。
2.4 与冷冻肉直接接触的包装材料应符合 GB 4806.1、GB 9685 的相关规定。
3 贮存
3.1 入库 入库时，冷冻肉的初始菌落总数应不超过 5×104CFU/g，挥发性盐基氮应不超过 9mg/100g， 解冻损失率应不超过 5%。
3.2 库温控制 冷冻肉冷藏库温度应不超过-20℃，冷藏库昼夜温度波动幅度应不超过±1℃。
3.3 交接
3.3.1 在产品交接过程中，出入库和装卸载的速度应在规定的时间内完成。
3.3.2 出入库时，控制产品表面温度上升应不超过 3℃，冷藏库的温度升高应不超过 3℃。 应设置低温穿堂并控制环境温度在 1～7℃。
3.3.3 冷冻肉交接暂存区温度应不高于 12℃，暂存时间应不超过 30min。
1.1 应保证肉类产品在宰后冷却处理、分割加工、冻结、贮存、运输、交接过程始终符合规 定的温度。
1.2 冷冻肉加工、贮存、运输等应满足时效性要求，各个环节的操作应在规定的时间内完成。
1.3 设定品质卫生规范技术要求。
2 宰后冷却处理和分割加工
2 .1 畜类分割肉冻结应在 36h 内完成，禽类胴体及分割肉冻结应在 18h 内完成，使肉的中心 温度达到-15℃及以下。
2.2 分割与包装车间环境温度应不超过 12℃，分割与包装作业滞留时间不超过 45min。
2.3 肉在冷却后分割包装时中心温度应不超过 7℃。
2.4 与冷冻肉直接接触的包装材料应符合 GB 4806.1、GB 9685 的相关规定。
3 贮存
3.1 入库 入库时，冷冻肉的初始菌落总数应不超过 5×104CFU/g，挥发性盐基氮应不超过 9mg/100g， 解冻损失率应不超过 5%。
3.2 库温控制 冷冻肉冷藏库温度应不超过-20℃，冷藏库昼夜温度波动幅度应不超过±1℃。
3.3 交接
3.3.1 在产品交接过程中，出入库和装卸载的速度应在规定的时间内完成。
3.3.2 出入库时，控制产品表面温度上升应不超过 3℃，冷藏库的温度升高应不超过 3℃。 应设置低温穿堂并控制环境温度在 1～7℃。
3.3.3 冷冻肉交接暂存区温度应不高于 12℃，暂存时间应不超过 30min。
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