标准编号：T/DYXC 0004-2021
标准名称：丹阳线面加工技术规范
发布部门：连江县丹阳风味小吃行业协会
起草单位：连江县丹阳镇亿面源线面厂、福建新翔食品有限公司、连江县丹阳镇线面金制包装厂、福州合利食品有限公司、连江县丹阳镇晓锋线面厂、福建省标准化研究院、福建省标院信息技术有限公司
发布日期：2021-03-05
实施日期：2021-03-05
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：230.11 KB
内容简介
第1章 范围
本文件规定了丹阳线面的原料要求、加工工艺流程、加工技艺要点、加工过程安全卫生要求、产品质量要求。
本文件适用于丹阳线面的制作加工。
第3章 术语和定义
T/DYXC 0003规定的术语和定义适用于本文件。
第4章 原料要求
原料包含小麦粉、淀粉、食用盐、水、食用碱、植物油等，原料应符合T/DYXC 0004—2020第4章的规定。
第5章加工工艺流程
本标准结合工艺过程，从整个生产过程中如何进行加工进行了明确规定，分为以下环节：
和面→盘面→揉条→串面→醒面→拉面→捆扎→烘干→包装→贮运。
第6章加工技艺要点
根据加工工艺，对丹阳线面加工技艺要点分别作出规定。
第7章 加工过程安全卫生要求
产品生产加工过程的安全卫生要求应符合GB 14881的规定。产品生产加工过程中所使用的食品接触材料及制品的安全要求应符合GB 4806.1的规定。
第8章 产品质量要求
产品质量应符合T/DYXC 0003的要求。
本文件规定了丹阳线面的原料要求、加工工艺流程、加工技艺要点、加工过程安全卫生要求、产品质量要求。
本文件适用于丹阳线面的制作加工。
第3章 术语和定义
T/DYXC 0003规定的术语和定义适用于本文件。
第4章 原料要求
原料包含小麦粉、淀粉、食用盐、水、食用碱、植物油等，原料应符合T/DYXC 0004—2020第4章的规定。
第5章加工工艺流程
本标准结合工艺过程，从整个生产过程中如何进行加工进行了明确规定，分为以下环节：
和面→盘面→揉条→串面→醒面→拉面→捆扎→烘干→包装→贮运。
第6章加工技艺要点
根据加工工艺，对丹阳线面加工技艺要点分别作出规定。
第7章 加工过程安全卫生要求
产品生产加工过程的安全卫生要求应符合GB 14881的规定。产品生产加工过程中所使用的食品接触材料及制品的安全要求应符合GB 4806.1的规定。
第8章 产品质量要求
产品质量应符合T/DYXC 0003的要求。
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