标准编号：T/JOTF 001-2021
标准名称：建瓯笋干
发布部门：建瓯市特色产品发展研究会
起草单位：建瓯市市场监督管理局、建瓯市林业局、建瓯市特色产品发展研究会
发布日期：2021-03-16
实施日期：2021-04-01
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：176.19 KB
内容简介
5.1感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 特级 一级 二级
色泽 烘烤 金黄色、黄色 黄色、苋褐色 黄色、黄褐色
日晒 米黄色、黄色 黄色、黄褐色 黄色、黄褐色
气味 具有笋干的固有香气味，略带酸味，无其它异味
笋长 cm ≤25 ≤45 ≤70
节距 cm ≤1.0 ≤2.0 ≤5.0
脑头率 % 无 ≤6 ≤15
厚度 cm --- ≥0.3 ≥0.2
组织状态 全笋制成、组织幼嫩 组织较嫩，纤维少，无明显粗老根头 纤维较多，允许有少许根头
残缺笋率 % ≤1 ≤4 ≤8
霉变 不得有 不得有 不得有
虫孔 不得有 不得有 不得有
杂质率 % 无 ≤0.15 ≤0.3
5.2理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标
水分(质量分数)/% ≤ 15
总灰分(质量分数)/% ≤ 4
粗纤维(质量分数)/% ≤ 21
5.3质量安全指标
5.3.1 铅的限量应符合GB 2762中4.1.1的规定。
5.3.2 二氧化硫（以SO2计）小于或等于10mg/kg。
5.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 特级 一级 二级
色泽 烘烤 金黄色、黄色 黄色、苋褐色 黄色、黄褐色
日晒 米黄色、黄色 黄色、黄褐色 黄色、黄褐色
气味 具有笋干的固有香气味，略带酸味，无其它异味
笋长 cm ≤25 ≤45 ≤70
节距 cm ≤1.0 ≤2.0 ≤5.0
脑头率 % 无 ≤6 ≤15
厚度 cm --- ≥0.3 ≥0.2
组织状态 全笋制成、组织幼嫩 组织较嫩，纤维少，无明显粗老根头 纤维较多，允许有少许根头
残缺笋率 % ≤1 ≤4 ≤8
霉变 不得有 不得有 不得有
虫孔 不得有 不得有 不得有
杂质率 % 无 ≤0.15 ≤0.3
5.2理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
项目 指标
水分(质量分数)/% ≤ 15
总灰分(质量分数)/% ≤ 4
粗纤维(质量分数)/% ≤ 21
5.3质量安全指标
5.3.1 铅的限量应符合GB 2762中4.1.1的规定。
5.3.2 二氧化硫（以SO2计）小于或等于10mg/kg。
5.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
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