标准编号：T/HNSPXH 000.001-2021
标准名称：冻干果蔬制品
发布部门：河南省食品科学技术学会
起草单位：河南省商业科学研究所有限责任公司、好想你健康食品股份有限公司、河南省产品质量监督检验院、新郑市市场监督管理局、河南葛旺食品有限公司、河南省食品质量安全控制工程技术研究中心、河南景灿枣业有限公司、郑州夜白食品有限公司、新郑市良宝源枣业有限公司、新郑市正好枣业有限公司、新郑市新星枣业有限公司、河南省枣安食品有限公司、河南果臻妙食品有限公司、新郑市梦相思食品有限公司、郑州永胜食品有限公司
发布日期：2021-03-29
实施日期：2021-03-30
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：210.29 KB
内容简介
5要求
5.1 原辅料要求
5.1.1生产用水应符合GB 5749的规定。
5.1.2水果、蔬菜应清洁、卫生、无污染，并符合食品标准及相关规定的要求，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。
5.1.3其它辅料应符合食品标准及相关规定的要求。
5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要求 检验方法
性 状 具有产品应有的性状 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和性状，检查有无杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
色 泽 具有产品应有的色泽
气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味
杂 质 无肉眼可见外来杂质
5.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 指标 检验方法
水分/（g/100g） ≤ 10.0 GB 5009.3
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12
展青霉素a/（μg/kg） ≤ 50 GB 5009.185
筛下物b/（g/100g） ≤ 5.0 GB/T 23787
a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品；
b不适用于冻干果蔬粉。
5.4微生物限量
即食类产品微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/(CFU/g) 5 2 105 106 GB 4789.2
大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法
沙门氏菌/(/25g) 5 0 0 — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
5.5净含量及允许短缺量
预包装食品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5.6生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
5.7其它要求
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。
6检验规则
6.1原料入库
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。
6.2组批
一次投料同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。
6.3抽样
一般情况下按3％随机抽样进行检验，最少不得低于500g。
6.4出厂检验
每批产品按出厂检验项目进行检验，检验合格方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分的检验，即食类产品还应增加菌落总数、大肠菌群的检验。
6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）主要原材料产地、供应商有变动时；
c）停产三个月以上，重新生产时；
d）市场监督管理部门提出要求时。
6.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格，微生物指标不得复检。
7 标志、标签、包装、运输、贮存
7.1标志、标签
7.1.1产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。
7.1.2预包装食品标签应符合GB 7718 和GB 28050的规定。
7.2包装
产品包装材料应符合相关标准和相关卫生标准的规定。
7.3运输
7.3.1运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。
7.3.2运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
7.4贮存
7.4.1原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。
7.4.2产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。
5.1 原辅料要求
5.1.1生产用水应符合GB 5749的规定。
5.1.2水果、蔬菜应清洁、卫生、无污染，并符合食品标准及相关规定的要求，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。
5.1.3其它辅料应符合食品标准及相关规定的要求。
5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项 目 要求 检验方法
性 状 具有产品应有的性状 取适量试样于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和性状，检查有无杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
色 泽 具有产品应有的色泽
气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味
杂 质 无肉眼可见外来杂质
5.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标
项目 指标 检验方法
水分/（g/100g） ≤ 10.0 GB 5009.3
铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.5 GB 5009.12
展青霉素a/（μg/kg） ≤ 50 GB 5009.185
筛下物b/（g/100g） ≤ 5.0 GB/T 23787
a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品；
b不适用于冻干果蔬粉。
5.4微生物限量
即食类产品微生物限量应符合表3的规定。
表3微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数/(CFU/g) 5 2 105 106 GB 4789.2
大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法
沙门氏菌/(/25g) 5 0 0 — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 100 1000 GB 4789.10第二法
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
5.5净含量及允许短缺量
预包装食品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5.6生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
5.7其它要求
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。
6检验规则
6.1原料入库
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。
6.2组批
一次投料同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。
6.3抽样
一般情况下按3％随机抽样进行检验，最少不得低于500g。
6.4出厂检验
每批产品按出厂检验项目进行检验，检验合格方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分的检验，即食类产品还应增加菌落总数、大肠菌群的检验。
6.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）主要原材料产地、供应商有变动时；
c）停产三个月以上，重新生产时；
d）市场监督管理部门提出要求时。
6.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格，微生物指标不得复检。
7 标志、标签、包装、运输、贮存
7.1标志、标签
7.1.1产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。
7.1.2预包装食品标签应符合GB 7718 和GB 28050的规定。
7.2包装
产品包装材料应符合相关标准和相关卫生标准的规定。
7.3运输
7.3.1运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。
7.3.2运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放。运输时不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
7.4贮存
7.4.1原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内。
7.4.2产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。
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