标准编号：T/HNSPXH 000.002-2021
标准名称：混合坚果
发布部门：河南省食品科学技术学会
起草单位：河南省商业科学研究所有限责任公司、好想你健康食品股份有限公司、新郑市市场监督管理局、郑州市帅龙红枣食品有限公司、新郑市正好枣业有限公司、河南省食品质量安全控制工程技术研究中心、郑州豫品源食品有限公司、河南一只狐狸实业有限公司、新郑市新星枣业有限公司、新郑市良宝源枣业有限公司、河南果与树食品有限公司、新郑市梦相思食品有限公司、郑州市黄金红食品枣业有限公司、新郑市宏大枣业有限公司、郑州万里香食品有限公司
发布日期：2021-03-29
实施日期：2021-03-30
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：218.81 KB
内容简介
3要求
3.1原辅料要求
3.1.1 坚果、籽类应符合GB 19300的规定。
3.1.2 干果应符合GB 16325的规定。
3.1.3 蜜饯应符合GB/T 10782和GB 14884的规定。
3.1.4 其它辅料应符合相应国家标准及有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 要 求 检验方法
性状 具有相应品种应有的性状 从样品中取出适量，倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味
色泽 具有相应品种应有的色泽
气、滋味 具有相应品种应有的气、滋味，无哈喇味，无异味
杂质 无正常视力可见外来杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
坚果籽类含量/（g/100g） ≥ 50 取200g左右产品，挑出坚果与籽类食品，称其质量，与产品总质量比值。
水分/（g/100g） ≤ 15 GB 5009.3
酸价a（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 3.0 GB 5009.229
过氧化值a（以脂肪计）/(g/100g) 熟制 ≤ 0.5 GB 5009.227
生干 ≤ 0.08
铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.2 GB 5009.12
黄曲霉毒素B1a/(μg/kg) ≤ 5.0 GB 5009.22
注：a仅检验产品中的坚果、籽类部分；其中脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，酸价、过氧化值不作要求。
3.4微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法
沙门氏菌/(/25g) 5 0 0 — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法
注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行；微生物指标混合检验。
3.5净含量及允许短缺量
预包装食品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
3.6生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
3.7其它要求
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。
4检验规则
4.1原料入库要求
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。
4.2组批
一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。
4.3抽样
一般情况下按3‰随机抽样进行检验，最低不得少于20个独立包装或500 g样品进行检验。
4.4出厂检验
4.4.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。
4.4.2出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、酸价、过氧化值、大肠菌群的检验。
4.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）主要原料产地或原料供应商有变动时；
c）停产三个月以上，又恢复生产时；
d）国家有关监管部门提出要求时。
4.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。
5 标志、标签、包装、运输和贮存
5.1标志、标签
5.1.1产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。
5.1.2预包装食品标签应符合GB 7718 和GB 28050的规定。
5.2包装
5.2.1 包装材料应清洁、无毒、无异味，符合相应的标准和有关规定的要求。
5.2.2 销售包装应完整、严密、无破漏。
5.3运输
产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。
5.4贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，夏季开袋后请冷藏，必须有防鼠台，与地面距离≥10 cm，离墙≥20 cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。
3.1原辅料要求
3.1.1 坚果、籽类应符合GB 19300的规定。
3.1.2 干果应符合GB 16325的规定。
3.1.3 蜜饯应符合GB/T 10782和GB 14884的规定。
3.1.4 其它辅料应符合相应国家标准及有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 要 求 检验方法
性状 具有相应品种应有的性状 从样品中取出适量，倒入洁净白瓷盘中，在室内自然光下观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味
色泽 具有相应品种应有的色泽
气、滋味 具有相应品种应有的气、滋味，无哈喇味，无异味
杂质 无正常视力可见外来杂质
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标
项 目 指 标 检验方法
坚果籽类含量/（g/100g） ≥ 50 取200g左右产品，挑出坚果与籽类食品，称其质量，与产品总质量比值。
水分/（g/100g） ≤ 15 GB 5009.3
酸价a（以脂肪计）（KOH）/(mg/g) ≤ 3.0 GB 5009.229
过氧化值a（以脂肪计）/(g/100g) 熟制 ≤ 0.5 GB 5009.227
生干 ≤ 0.08
铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 0.2 GB 5009.12
黄曲霉毒素B1a/(μg/kg) ≤ 5.0 GB 5009.22
注：a仅检验产品中的坚果、籽类部分；其中脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，酸价、过氧化值不作要求。
3.4微生物限量
微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项 目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
大肠菌群/(CFU/g) 5 2 10 102 GB 4789.3平板计数法
沙门氏菌/(/25g) 5 0 0 — GB 4789.4
金黄色葡萄球菌/(CFU/g) 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法
注：a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行；微生物指标混合检验。
3.5净含量及允许短缺量
预包装食品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
3.6生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
3.7其它要求
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。
4检验规则
4.1原料入库要求
原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。
4.2组批
一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。
4.3抽样
一般情况下按3‰随机抽样进行检验，最低不得少于20个独立包装或500 g样品进行检验。
4.4出厂检验
4.4.1产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。
4.4.2出厂检验项目包括：感官要求、水分、净含量及允许短缺量、酸价、过氧化值、大肠菌群的检验。
4.5型式检验
型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。
a）产品定型投产时；
b）主要原料产地或原料供应商有变动时；
c）停产三个月以上，又恢复生产时；
d）国家有关监管部门提出要求时。
4.6判定
当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。微生物指标不得复检。
5 标志、标签、包装、运输和贮存
5.1标志、标签
5.1.1产品运输包装贮运图示标志应符合GB/T 191及国家有关规定。
5.1.2预包装食品标签应符合GB 7718 和GB 28050的规定。
5.2包装
5.2.1 包装材料应清洁、无毒、无异味，符合相应的标准和有关规定的要求。
5.2.2 销售包装应完整、严密、无破漏。
5.3运输
产品运输工具应当清洁卫生。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。
5.4贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的仓库内，夏季开袋后请冷藏，必须有防鼠台，与地面距离≥10 cm，离墙≥20 cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。
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