T/SGCX 001-2021 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范

光鹅2500克。
料头
本地大蒜50克，老姜50克，黄辣椒5克，青红辣椒各10克，辣椒干25克。
调味料
精盐6克，味精5克，老抽25克，米酒150克，食用油200克，草果15克，桂皮10克，陈皮5克，清水500克。
工艺流程
将光鹅洗净拆件。
鹅件放镬里加入清水，飞水，捞出，用清水洗净，沥干水分。
猛火烧镬，加入食用油，老姜，大蒜爆香，然后加入鹅肉进行爆炒，再加入米酒焖10分钟。
焖至收干汤汁，加入青红椒块装盘即可。