T/SGCX 002-2021 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范

农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。
料头
姜片15克，蒜蓉5克。
调味料
精盐5克，冰糖片25克。
制作工艺
草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。
草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。
随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。
技术关键
鹅先整只蒸熟后再斩件焖制, 焖制时宜用中火，且要加盖。