标准编号：T/ZZFSA 005-2021
标准名称：香辛料调味品
发布部门：郑州市食品安全协会
起草单位：郑州市食品安全协会、郑州市食品药品检验所、郑州市恋味实业有限公司、河南久居香调味品有限公司、郑州哈尔九宝食品有限公司、河南千禧鹰味业有限公司、郑州市绿香园调味食品有限公司、巩义市白园食品有限公司、郑州神田天然调味品有限公司、郑州市牛记调味食品有限公司、河南科拓生物科技有限公司、郑州烹小鲜食品有限公司
发布日期：2021-07-15
实施日期：2021-07-15
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：111.08 KB
内容简介
5 技术要求
5.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
5.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 要求
色泽 具有该产品应有的色泽
气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅
状态 具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物
检验方法：取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
5.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项目 指标 检验方法
水分/（g/100g） ≤14 GB 5009.3
总灰分/（g/100g） ≤10 GB 5009.4
酸不溶性灰分/（g/100g） ≤5 GB 5009.4
5.4 微生物限量
5.4.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
5.4.2 即食类产品微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数，CFU/g 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN计数法
霉菌，CFU/g 5 2 100 1000 GB 4789.15
酵母，CFU/g 5 2 100 1000 GB 4789.15
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
5.5 真菌毒素限量和污染物限量
5.5.1 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
5.5.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。
5.6 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763的规定。
5.7 食品添加剂和食品营养强化剂
5.7.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。
5.7.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
5.8 净含量及允许短缺量
应符合JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
5.9 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
5.1 原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
5.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目 要求
色泽 具有该产品应有的色泽
气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无异嗅
状态 具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物
检验方法：取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
5.3 理化指标
理化指标应符合表 2 的规定。
表2 理化指标
项目 指标 检验方法
水分/（g/100g） ≤14 GB 5009.3
总灰分/（g/100g） ≤10 GB 5009.4
酸不溶性灰分/（g/100g） ≤5 GB 5009.4
5.4 微生物限量
5.4.1 致病菌限量应符合GB 29921的规定。
5.4.2 即食类产品微生物限量应符合表3的规定。
表3 微生物限量
项目 采样方案a及限量 检验方法
n c m M
菌落总数，CFU/g 5 2 10000 100000 GB 4789.2
大肠菌群，MPN/g 5 2 0.3 1.5 GB 4789.3 MPN计数法
霉菌，CFU/g 5 2 100 1000 GB 4789.15
酵母，CFU/g 5 2 100 1000 GB 4789.15
a 样品的采样及处理按GB 4789.1执行。
5.5 真菌毒素限量和污染物限量
5.5.1 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。
5.5.2 污染物限量应符合GB 2762的规定。
5.6 农药残留限量
农药残留限量应符合GB 2763的规定。
5.7 食品添加剂和食品营养强化剂
5.7.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760及国家卫生健康委员会相关公告的规定。
5.7.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。
5.8 净含量及允许短缺量
应符合JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
5.9 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。
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