T/LXMX 001-2021 兰溪牛肉面制作规范

1）揉面，将125克面粉加入50克水和1克食用碱充分和匀；
2）擀面，用擀面杖把揉好的面团擀成20公分长，80公分宽的面皮；
3）切面，把面皮叠成五叠，用切面刀切成0.25公分粗细的长条制成手擀面备用；
4）牛肉切制，把牛肉切成半公分粗细的丝，用蚝油、酱油、料酒、味精，上浆和匀备用；西红柿切成方丁，笋干切成片状，大蒜子切成蒜米，大蒜叶切成段，青椒切丁备用。
5）烧制过程，先用热锅热油，把牛肉放入锅内，爆炒后放蒜末，青椒西红柿，笋干雪菜水亭千张。加入酱油、黄酒、盐、味精加入鲜汤一匙调好味。同时另起锅水烧开放入面条先氽水，后浮起捞出，放入炒好的牛肉鲜汤即刻出锅装碗即可。