T/SXXC 012.3-2021 沙县小吃 调理制品 第3部分：芋饺

5.3.2　关键工艺要点
5.3.2.1　原料处理
所有原辅料应符合6.1规定，并达到相应品质要求，经验收合格后方可接收。
将芋子洗净凉干后，加水煮烂，剥除芋皮和影响品质的部分，搅拌或拍打成泥状。
将猪肉切成小丁，加入调味料腌制约30 min备用；将其它菜类切成碎丁状，搅拌均匀。
5.3.2.2　馅料备制
将肉丁和菜类加入调味料搅拌均匀或在热锅中加入植物油、将菜类到入热锅翻炒至八成熟，装盆待用。
5.3.2.3　饺皮加工
将芋泥与淀粉按比例混合，充分搅拌揉制成泥团状，搓制成粗细均匀的条状，分切成大小均等的泥块，制成饺皮。
5.3.2.4　成型
将一定量馅料包入饺皮内，捏制成三角形状的芋饺。
5.3.2.5　速冻或快速冷却
速冻品应尽可能在最短时间内冻结，产品中心温度达到－18 ℃以下；冷藏品应快速将产品中心温度降到冻结点以上，7 ℃以下。
5.3.2.6　包装
按产品预包装标示净含量要求，将芋饺称量装袋、封口，装箱。
5.3.2.7　入库
产品包装完好后应及时入库，冷藏库温度应符合12.1要求。