标准编号：T/HHYB 001-2021
标准名称：非物质文化遗产 寒湖月饼制作工艺规范
发布部门：和顺县寒湖月饼行业协会
起草单位：晋中市标准化研究中心、和顺县寒湖月饼行业协会
发布日期：2021-11-19
实施日期：2021-11-20
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：161.02 KB
内容简介
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
3.1 寒湖月饼
4 设备与工具
4.1 基本要求
4.2 设备和工具及其用途
5 原料和辅料要求
5.1 原料
5.2 其他食用辅料
6 生产场所
7 制作工艺
7.1 工艺流程
7.2 原料预处理
7.3. 馅料制作
7.4 饼皮制作
7.5 包馅
7.6 成型
7.7 烤制
7.8 冷却
7.9 包装
8 感官要求
2 规范性引用文件
3 术语和定义
3.1 寒湖月饼
4 设备与工具
4.1 基本要求
4.2 设备和工具及其用途
5 原料和辅料要求
5.1 原料
5.2 其他食用辅料
6 生产场所
7 制作工艺
7.1 工艺流程
7.2 原料预处理
7.3. 馅料制作
7.4 饼皮制作
7.5 包馅
7.6 成型
7.7 烤制
7.8 冷却
7.9 包装
8 感官要求
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