标准编号：T/HNSPXH 000.013-2021
标准名称：酿酒大曲生产技术规范
发布部门：河南省食品科学技术学会
起草单位：河南省食品工业科学研究所有限公司、河南牧业经济学院、河南酒业协会、河南省宋河酒业股份有限公司、赊店老酒股份有限公司、汝阳杜康酿酒有限公司、河南仰韶酒业有限公司、宝丰酒业有限公司、河南五谷春酒业股份有限公司、河南张弓酒业有限公司、贾湖酒业集团有限责任公司、河南皇沟酒业有限责任公司、河南寿酒集团有限公司、山东徐旭酒曲有限公司、南街村酒厂、河南量信检验认证技术有限公司
发布日期：2021-11-25
实施日期：2021-11-26
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：207.17 KB
内容简介
1范围
2规范性引用文件
3术语和定义
4工艺流程
5原辅材料
5.1原辅料要求
5.2 原料处理
6工艺过程
6.1 拌料
6.2 压制曲块
6.3 曲醅入室
6.4 接种（必要时）
6.5 上霉（挂衣）
6.6 晾霉
6.7 一次翻曲
6.8 中火培养
6.9 二次翻曲
6.10 大火培养
6.11 三次翻曲（打拢或合房）
6.12 后火养曲
6.13 出房
7储存
8生产管理及卫生要求
2规范性引用文件
3术语和定义
4工艺流程
5原辅材料
5.1原辅料要求
5.2 原料处理
6工艺过程
6.1 拌料
6.2 压制曲块
6.3 曲醅入室
6.4 接种（必要时）
6.5 上霉（挂衣）
6.6 晾霉
6.7 一次翻曲
6.8 中火培养
6.9 二次翻曲
6.10 大火培养
6.11 三次翻曲（打拢或合房）
6.12 后火养曲
6.13 出房
7储存
8生产管理及卫生要求
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