标准编号：T/GDXNCX 008-2021
标准名称：客家菜 兴宁鸡炒酒烹饪工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
起草单位：兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司
发布日期：2021-12-08
实施日期：2021-12-09
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：679.60 KB
内容简介
4 原料及要求
4.1 原料
主配料
杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。
料头
老姜120g。
4.2 要求
选用本地土鸡、本地自酿娘酒。
原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662 的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅、砂锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具、筷子。
6 制作工艺
6.1 刀工
将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。
6.2 烹调
起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。
4.1 原料
主配料
杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。
料头
老姜120g。
4.2 要求
选用本地土鸡、本地自酿娘酒。
原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662 的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅、砂锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具、筷子。
6 制作工艺
6.1 刀工
将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。
6.2 烹调
起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。
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