标准编号：T/GDXNCX 009-2021
标准名称：客家菜 兴宁炸腐卷烹饪工艺规范
发布部门：兴宁市餐饮行业协会
起草单位：兴宁市交通国际旅行社交通酒店、兴宁市餐饮行业协会、梅州市商都大酒店有限公司、兴宁市叶南渔村农产品开发有限公司
发布日期：2021-12-08
实施日期：2021-12-09
标准状态：现行
标准格式：PDF
文件大小：746.18 KB
内容简介
4 原料及要求
4.1 原料
主配料
猪前上肉500克，腐皮1张（切成300MM*250MM）
调味料
精盐2克，酱油5克、鸡蛋1只，香菇20克，洋葱50克，薯粉100克,花生油1000克。
料头
香菜3克。
4.2 要求
主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2716、GB 2721、GB 2749、 GB 2762、GB 2763、GB/T 22106、GB 1886、NY/T 875的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具。
6 制作工艺
6.1 馅料制作与酿制
4.1 原料
主配料
猪前上肉500克，腐皮1张（切成300MM*250MM）
调味料
精盐2克，酱油5克、鸡蛋1只，香菇20克，洋葱50克，薯粉100克,花生油1000克。
料头
香菜3克。
4.2 要求
主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2716、GB 2721、GB 2749、 GB 2762、GB 2763、GB/T 22106、GB 1886、NY/T 875的规定。
加工用水应符合GB 5749的规定。
5 烹饪器具
5.1 炊具
炒锅及配套工具。
5.2 器具
砧板、刀具。
6 制作工艺
6.1 馅料制作与酿制
下载地址