标准编号：T/QLY 017-2021
标准名称：传统黔菜 糟辣脆皮鱼烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of crispy fish seasoned with smashed fresh chilli salted with minced ginger and garlic —The traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵州酒店集团有限公司?贵州饭店有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、省级孙俊革劳模工作室、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 草鱼1条（800 g～1000 g）。
4.1.2 鸡蛋2个。
4.1.3 面粉30 g。
4.1.4 干芡粉150 g。
4.1.5 纯红薯粉可代替鸡蛋、面粉、干芡粉，难度系数高。
4.2 调味料
4.2.1 糟辣椒100 g。
4.2.2 盐3 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.3 白糖11 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.4 酱油15 mL，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.5 料酒10 mL，应符合SB/T 10416的规定。
4.2.6 水芡粉10 g。
4.2.7 姜葱汁50 g。
4.1 主配料
4.1.1 草鱼1条（800 g～1000 g）。
4.1.2 鸡蛋2个。
4.1.3 面粉30 g。
4.1.4 干芡粉150 g。
4.1.5 纯红薯粉可代替鸡蛋、面粉、干芡粉，难度系数高。
4.2 调味料
4.2.1 糟辣椒100 g。
4.2.2 盐3 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.3 白糖11 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.4 酱油15 mL，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.5 料酒10 mL，应符合SB/T 10416的规定。
4.2.6 水芡粉10 g。
4.2.7 姜葱汁50 g。
下载地址