标准编号：T/QLY 004-2021
标准名称：黔菜 餐饮服务规范
英文名称：Specification for catering cervice of Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、黔菜发展协同创新中心、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、国家级秦立学技能大师工作室、省级孙俊革劳模工作室、贵州酒店集团有限公司?贵州饭店有限公司、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、黔西南州商务局、三穗鸭产业发展领导小组办公室、黔西南州饭店餐饮协会、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、绥阳县黔厨职业技术学校、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州雅园饮食集团?新大新豆米火锅（连锁）?雷家豆腐圆子（连锁）、贵州圭鑫酒店管理有限公司、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州怪噜范餐饮管理有限公司（连锁）、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、贵州吴宫保酒店管理有限公司、息烽县叶老大阳朗辣子鸡有限公司、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、贵阳大掌柜牛肉粉（连锁）、遵义市冯家豆花面馆（连锁）、闵四遵义羊肉粉馆（连锁）、红花岗区蕺品黔味?子鸡馆、遵义张安居餐饮服务有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司（连锁）、贵州君怡餐饮管理服务有限公司、贵州夏九九餐饮有限公司?九九兴义羊肉粉馆（连锁）、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司?豆豉辣子鸡、兴仁县黔回味张荣彪清真馆、贵州刘半天餐饮管理有限公司、贵州胖四娘食品有限公司、兴义市老杠子面坊餐饮连锁发展有限公司、三穗县翼宇鸭业有限公司、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 餐前服务
4.1 迎接
4.1.1 仪表端庄，衣着整洁，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接宾客。
4.1.2 见宾客前来，面带微笑，主动上前用普通话，使用敬语招呼；熟悉的顾客或常客，还可用他（她）的姓氏打招呼，以表示尊重；不熟悉的客人，则称先生、女士、太太、小姐等；问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
4.2 引座
4.2.1 走在客人左前方2～3步，按客人步履快慢行走。
4.2.2 视不同对象人数，将其领至最合适的位置。
4.3 入座
4.3.1 将客人引至桌边时，征求客人对桌子方位的意见，待客人示意同意后，请客人入座。
4.1 迎接
4.1.1 仪表端庄，衣着整洁，站立于餐厅门口一侧，面带笑容，迎接宾客。
4.1.2 见宾客前来，面带微笑，主动上前用普通话，使用敬语招呼；熟悉的顾客或常客，还可用他（她）的姓氏打招呼，以表示尊重；不熟悉的客人，则称先生、女士、太太、小姐等；问清客人人数，是否有预定，是否团体客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
4.2 引座
4.2.1 走在客人左前方2～3步，按客人步履快慢行走。
4.2.2 视不同对象人数，将其领至最合适的位置。
4.3 入座
4.3.1 将客人引至桌边时，征求客人对桌子方位的意见，待客人示意同意后，请客人入座。
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