标准编号：T/QLY 022-2021
标准名称：传统黔菜 贵州辣子鸡（贵阳风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou spicy chicken(Guiyang specialty)—The traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、贵阳大掌柜牛肉粉（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司、息烽县叶老大阳朗辣子鸡有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
净土公鸡1只（2000 g）。
4.2 调味料
4.2.1 糍粑辣椒300 g。
4.2.2 豆瓣酱50 g。
4.2.3 花椒15 g，应GB/T 30391的规定。
4.2.4 甜酱20 g。
4.2.5 盐5 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.6 白糖4 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.7 酱油10 mL，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.8 料酒20 mL，应符合SB/T 10416的规定。
4.3 料头
4.3.1 姜50 g，应符合GB/T 30383的规定。
4.3.2 蒜瓣100 g，应符合NY/T 744的规定。
4.1 主配料
净土公鸡1只（2000 g）。
4.2 调味料
4.2.1 糍粑辣椒300 g。
4.2.2 豆瓣酱50 g。
4.2.3 花椒15 g，应GB/T 30391的规定。
4.2.4 甜酱20 g。
4.2.5 盐5 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.6 白糖4 g，应符合GB/T 317的规定。
4.2.7 酱油10 mL，应符合GB/T 18186的规定。
4.2.8 料酒20 mL，应符合SB/T 10416的规定。
4.3 料头
4.3.1 姜50 g，应符合GB/T 30383的规定。
4.3.2 蒜瓣100 g，应符合NY/T 744的规定。
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