标准编号：T/QLY 023-2021
标准名称：传统黔菜 贵州辣子鸡（晴隆风味）烹饪技术规范
英文名称：Specification for cuisine craftsmanship of Guizhou spicy chicken(Qinglong specialty)—The traditional Guizhou cuisine
发布部门：贵州旅游协会
起草单位：贵州轻工职业技术学院、晴隆县郑开春餐饮服务有限责任公司?豆豉辣子鸡、黔西南州饭店餐饮协会、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司?仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司?黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵阳四合院饮食有限公司?家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、贵阳大掌柜辣子鸡黔味坊餐饮（连锁）、息烽县叶老大阳朗辣子鸡有限公司、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、省级?市级钱鹰名师工作室
标准状态：现行
发布日期：2021-12-24
实施日期：2021-12-27
标准格式：PDF
内容简介
4 原料及要求
4.1 主配料
4.1.1 土公鸡1只（2300 g）。
4.1.2 混合糍粑辣椒250 g。
4.1.3 油豆豉150 g。
4.2 调味料
4.2.1 豆瓣酱30 g。
4.2.2 花椒3 g，应符合GB/T 30391的规定。
4.2.3 砂仁5 g。
4.2.4 盐3 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.5 味精1 g，应符合GB 2720的规定。
4.2.6 鸡精3 g。
4.2.7 胡椒粉5 g，应符合NY/T 455的规定。
4.2.8 酱油10 mL，应符合GB/T 18186的规定。
4.3 料头
4.3.1 姜片22 g，应符合GB/T 30383的规定。
4.1 主配料
4.1.1 土公鸡1只（2300 g）。
4.1.2 混合糍粑辣椒250 g。
4.1.3 油豆豉150 g。
4.2 调味料
4.2.1 豆瓣酱30 g。
4.2.2 花椒3 g，应符合GB/T 30391的规定。
4.2.3 砂仁5 g。
4.2.4 盐3 g，应符合GB 2721的规定。
4.2.5 味精1 g，应符合GB 2720的规定。
4.2.6 鸡精3 g。
4.2.7 胡椒粉5 g，应符合NY/T 455的规定。
4.2.8 酱油10 mL，应符合GB/T 18186的规定。
4.3 料头
4.3.1 姜片22 g，应符合GB/T 30383的规定。
下载地址